虾的常见做法有很多，主要可以分成清蒸白灼这类突出本味的清淡做法，油焖红烧这类浓香味型做法，还有油炸香煎以及蒜蓉焗烤这类风味做法，不同做法适配不同大小的虾，也对应不同口味偏好，清淡做法最大程度保留虾本身鲜甜，适合老人小孩，重口做法依靠酱料焖煮入味，虾肉吸收酱汁香气，烹饪的时候核心要点是控制加热时长，虾很容易变老，煮太久虾肉会发柴收缩，不管选哪一种做法，预处理都很关键，需要去除虾线，根据做法决定是否保留虾头虾壳，预处理做好之后成品口感和卖相都会明显提升。

烹饪原理说明

虾的主要可食用部分是肌肉组织，虾肉蛋白质受热之后会快速变性收缩，短时间高温可以快速锁鲜，长时间加热会让蛋白质过度紧缩，水分流失，口感变硬发柴，所以多数虾类烹饪都讲究快熟，白灼和快炒一般水开或者油热之后几十秒到两三分钟就能成熟，焖烧类做法因为需要酱汁入味，加热时间会稍长，但也要控制总时长，另外虾壳里面含有虾青素，高温之后会变成鲜亮红色，这是正常的受热显色反应，不是添加色素。

主流做法详细清单

白灼虾

预处理 剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净

操作 锅中加水，放入姜片少许料酒，水完全沸腾之后下入虾，保持大火，看到虾全部变红卷曲就立刻捞出，可以搭配生抽香醋姜末调蘸料

特点 原汁原味，操作最简单，低脂清爽

油焖大虾

预处理 保留虾壳，开背去虾线，用厨房纸吸干表面水分

操作 热油把虾两面煎至变红，按压虾头挤出虾黄香气，加入葱姜，放少许生抽白糖料酒，加少量清水盖盖短时间焖煮，最后大火收浓汤汁

特点 咸甜鲜香，酱汁浓郁，适合大对虾

蒜蓉开背虾

预处理 开背，不要切断虾身，去掉虾线，摆盘

操作 蒜蓉分成两份，一份炸成金蒜，和生蒜蓉混合，加盐生抽调味铺在虾背上，水开上锅蒸六到八分钟，出锅淋热油激香

特点 蒜香突出，颜值高，蒸制保留嫩度

香煎黑椒虾

预处理 去壳留尾或者带壳，用盐黑胡椒少许料酒腌制十分钟

操作 平底锅热油，放入虾中小火煎制，两面煎到焦香，撒黑胡椒碎

特点 外香里嫩，带黑椒辛香

红烧虾

预处理 去虾须虾线，控水

操作 爆香葱姜，下虾翻炒变红，加入生抽老抽料酒白糖，加清水没过虾一半，小火焖五分钟，大火收汁

特点 色泽红亮，味道厚重

椒盐虾

预处理 虾控水，裹薄薄一层淀粉

操作 油温六成热下虾炸到酥脆，捞出复炸一次，锅中留底油，放干辣椒葱花椒盐翻炒均匀

特点 外壳酥脆，可以连壳嚼食

不同做法对比表格

预处理与烹饪关键要点

预处理阶段，挑虾线可以用牙签在虾背第二节位置挑出，也可以开背直接取出，做白灼不需要开背，做开背蒜蓉和油焖推荐开背，开背之后更方便入味，带壳烹饪的时候，一定要把虾表面水分擦干，油炸或者香煎如果有水，热油会飞溅，腌制时间不要太久，超过半小时虾肉容易出水，鲜味下降，判断熟度通用标准是虾身完全变红，身体自然弯曲成 C 形，如果弯成很紧凑的 O 形，一般就是加热过度，虾肉偏老。

【常见问题】

问题 1 虾的常见做法有哪些 白灼虾煮多久最合适

回答 1 虾的常见做法里面白灼虾属于最快手做法，水沸腾之后下虾，一般大火煮一分半到三分钟，虾全部变红卷曲就捞出，时间太长虾肉变老，这也是白灼虾最容易出错的关键点。

问题 2 虾的常见做法有哪些 做油焖大虾要不要去掉虾头

回答 2 虾的常见做法里面油焖大虾一般保留虾头，虾头里面的虾黄可以焖出浓郁香气，如果本身不喜欢虾头，也可以去掉，但是风味会变淡，制作虾的常见做法里的油焖大虾核心就是靠虾头增香。

问题 3 虾的常见做法有哪些 冷冻虾适合哪种做法

回答 3 虾的常见做法有多种，冷冻解冻之后的虾，推荐香煎红烧椒盐这类做法，不推荐长时间白灼，因为冻虾本身鲜味流失，白灼口感不如鲜虾，做虾的常见做法之前一定要充分解冻并且吸干水分。

问题 4 虾的常见做法有哪些 有没有低脂版本做法

回答 4 虾的常见做法里面白灼虾和蒜蓉开背虾都属于低脂做法，不用大量油炸，油脂很少，能够保留虾肉本身蛋白质，是虾的常见做法里面适合控脂人群的选择。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，虾属于高致敏食材，对虾类过敏人群禁止食用，烹饪时注意食品安全，生熟食材分开处理，避免交叉污染，食材变质请勿食用。