羊排家常做法核心重点是前期去膻，再根据做法选择煎烤红烧清炖等不同烹饪方式，羊排脂肪层厚、自带羊膻味，如果不做浸泡焯水预处理，成品膻味会很重，羊排肉质有层次，骨边肉嫩，长时间炖煮会软烂，短时间煎烤能保留嫩感，不同做法火候差别很大，煎烤要高温锁汁，炖菜要小火慢煨，红烧需要先煎再焖，掌握预处理这个通用基础，再搭配对应的调味配方，在家就能做出餐厅同款风味，下面整理四款常用家常羊排做法，同时标注每一款的火候要点和适配场景。

通用预处理步骤

所有做法前期都可以参考这套去膻流程

1 羊排剁成段，放进清水浸泡 1 到 2 小时，中途换水，泡出血水

2 冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净浮沫，焯水 3 到 5 分钟捞出

3 捞出之后用温水冲洗表面杂质，不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴

4 如果是煎烤类做法，可以省略焯水，改用腌制去膻，腌制的时候加入洋葱生姜黑胡椒料酒

第一款 红烧羊排

食材清单

羊排 1000 克

生姜 6 片 大葱一段 大蒜 6 瓣

料酒两勺 生抽两勺 老抽半勺 冰糖 15 克

八角一个 桂皮一小块 干辣椒适量 盐适量

操作步骤

1 预处理好的羊排沥干水分

2 热锅放少量油，下羊排中火煎到两面微微焦黄

3 放入姜葱蒜香料炒香，淋料酒，加生抽老抽翻炒上色

4 倒入开水没过羊排，大火烧开转小火焖 50 到 60 分钟

5 最后开大火收汁，尝味补盐，汤汁浓稠就可以出锅

要点 一定要加开水，冷水会让羊肉收缩，肉质发紧

第二款 香煎羊排

食材清单

羊排 600 克

洋葱半个 生姜 黑胡椒碎 盐 料酒 橄榄油

操作步骤

1 羊排不用焯水，用厨房纸吸干表面水分

2 加入洋葱丝姜片黑胡椒盐料酒，抓匀腌制 30 分钟

3 平底锅烧热，放橄榄油，羊排下锅中火煎，每面煎 3 到 4 分钟

4 喜欢全熟可以多煎一会，煎好之后静置两分钟再切，锁住肉汁

要点 煎之前羊排表面一定要吸干水分，有水会溅油，还影响焦香

第三款 清炖羊排

食材清单

羊排 1000 克

生姜 大葱 白萝卜一根 白胡椒粉 盐 枸杞少许

操作步骤

1 羊排浸泡焯水之后温水洗净

2 砂锅加入足量开水，放入羊排姜葱，小火慢炖一个半小时

3 白萝卜切大块下锅，继续炖 20 分钟

4 出锅前加盐和白胡椒粉，最后放枸杞

要点 清炖调味简单，保留羊排原汤鲜味，盐最后放，提前加盐肉质容易柴

第四款 孜然烤羊排

食材清单

羊排 800 克

洋葱 生姜 蒜末 孜然粒 孜然粉 辣椒粉 盐 料酒 生抽

操作步骤

1 羊排浸泡去血水擦干，加入所有腌料抓匀，冷藏腌制 4 小时，时间越久越入味

2 烤箱提前预热 200 摄氏度，羊排放烤盘，表面铺洋葱

3 200 摄氏度烤 30 分钟，取出翻面，再烤 20 分钟

4 最后可以调高温度到 220 摄氏度烤 5 分钟，烤出焦脆外皮

要点 烤箱温差每家不一样，最后几分钟留意上色，避免烤焦

四种做法参数对比表格

通用实操避坑要点

第一，老羊排纤维粗，同等做法炖煮时间需要增加 20 分钟，羔羊排肉质嫩，不要久炖，避免肉散掉。

第二，腌制羊排不要放太多酸性调料，比如大量醋，长时间腌制会让肉质变柴。

第三，煎烤羊排出锅之后静置，肉汁重新分布，切开不会大量流汁。

第四，炖羊排全程保持微沸，大火翻滚会让汤浑浊，肉质容易柴。

第五，羊排脂肪层如果觉得油腻，可以煎烤之前修掉多余肥油，红烧清炖保留肥油香味更好。

第六，吃不完的熟羊排密封冷藏，三天内吃完，二次加热小火加热，不要反复长时间煮沸。

【常见问题】

问题 1 羊排的家常做法里面怎么去膻效果最好

回答 1 羊排的家常做法去膻首选清水浸泡泡出血水，搭配姜葱料酒焯水，煎烤款可以用洋葱生姜腌制，双重处理膻味会明显降低。

问题 2 羊排的家常做法炖多久能软烂

回答 2 羊排的家常做法清炖红烧，普通砂锅小火一般一个小时左右可以软烂，羔羊排时间缩短，老羊排需要延长到一个半小时。

问题 3 羊排的家常做法烤的时候要包锡纸吗

回答 3 羊排的家常做法烤羊排前期可以包锡纸锁水，后期打开锡纸高温上色，不包锡纸直接烤外皮会更焦脆，但是容易偏干。

问题 4 羊排的家常做法可以用高压锅吗

回答 4 羊排的家常做法可以使用高压锅，上汽之后压 15 到 20 分钟，适合想要快速炖软烂，之后还可以继续收汁做红烧羊排。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，羊排属于高脂高蛋白食材，痛风、高血脂、肥胖人群需要控制食用量，食材一定要充分加热熟透，注意饮食卫生。