一般家常荤菜是以猪牛羊鸡鸭鱼虾这类动物性食材为主料制作的菜肴，是普通家庭餐桌最常见的菜品，特点是食材容易采购，做法不复杂，调味贴近大众口味，不需要专业厨师技巧，按照烹饪方式可以分成红烧清炒煎炸炖煮蒸制几大类，不同地区口味会有微调，有的偏咸鲜有的偏香辣，日常轮换搭配可以补充优质蛋白，做这类菜的时候重点掌握去腥，火候，调味这几个关键点，就能稳定做出适口的成品，适合工作日晚餐周末家宴轮换安排。

家常荤菜分类清单

热门家常荤菜基础制作要点

红烧肉，五花肉切块焯水去血沫，炒出油脂之后加冰糖炒糖色，放葱姜酱油小火慢炖，成品肥而不腻，是最经典的猪肉家常荤菜。

青椒肉丝，瘦肉切丝上浆滑炒，搭配青椒大火快炒，属于快手家常荤菜，十几分钟就能完成。

番茄炖牛腩，牛腩焯水之后和番茄一起小火炖煮，番茄出沙之后汤汁酸甜，牛肉软烂，适合秋冬餐桌。

可乐鸡翅，鸡翅划刀焯水，煎至两面金黄，倒入可乐和少量酱油焖煮收汁，操作简单，老人小孩都喜欢。

清蒸鱼，鱼身划刀铺姜丝，水开上锅蒸，蒸好淋热油和蒸鱼豉油，重点控制蒸制时间，避免鱼肉老柴。

选菜搭配思路

工作日优先选择快手类家常荤菜，比如青椒肉丝黑椒牛柳蒜蓉虾，烹饪时间短。周末可以安排炖煮类家常荤菜，比如红烧肉萝卜炖羊肉，耗时久但是味道醇厚。搭配的时候不要连续多天只吃同一种肉类，猪肉鸡肉牛肉水产轮换，营养更加均衡。如果是清淡饮食，优先选择蒸制白切类家常荤菜，减少重油重糖红烧做法。

综合来看一般家常荤菜种类非常丰富，核心就是大众容易买到的畜禽水产食材，搭配简单家常技法，新手可以先从可乐鸡翅青椒肉丝这类入门菜品练习，熟练之后再尝试红烧炖煮类菜品。

【常见问题】

问题 1 一般家常荤菜里面最简单的是哪几道

回答 1 一般家常荤菜里面可乐鸡翅青椒肉丝蒜蓉粉丝蒸虾操作最简单，食材准备少，步骤不复杂，很适合刚学做饭的新手制作家常荤菜。

问题 2 一般家常荤菜可以做清淡口味吗

回答 2 一般家常荤菜可以做清淡口味，像白切鸡清蒸鱼香菇滑鸡都属于清淡型家常荤菜，少放油少放重料，突出食材本身鲜味。

问题 3 一般家常荤菜适合提前预制吗

回答 3 一般家常荤菜里面红烧肉卤味粉蒸肉适合提前预制，冷藏之后二次加热味道更入味，但是鱼虾类家常荤菜不建议久放，现做口感更好。

问题 4 一般家常荤菜做的时候怎么减少腥味

回答 4 一般家常荤菜去腥常用办法是冷水焯水，加姜片料酒，牛肉羊肉额外加白芷或者白萝卜，水产类家常荤菜可以用葱姜腌制之后再烹饪。

【免责申明】

本文仅为家常菜品科普参考，菜品做法和调味可根据个人口味调整，有食物过敏高血脂痛风等特殊人群，请根据自身情况选择合适的家常荤菜。