家常泡椒鱼优先选用刺少的鱼片制作，成品酸辣开胃鱼肉滑嫩，选用鱼片能缩短烹制时间，泡椒自带酸辣风味可以省去很多调味步骤，制作前需要把鱼片腌制锁水去腥，煮的时候不能长时间大火炖煮，避免鱼肉变老散碎，配菜可以根据家里现有的食材搭配，做好之后汤汁可以拌饭，全程操作难度不高，在家按照步骤就能做出饭店口感的泡椒鱼。

小标题 准备食材

主料 黑鱼片或者草鱼片五百克

辅料 泡椒一小碗 泡椒水半碗 姜 蒜 小米辣 葱段 金针菇 莴笋

腌鱼调料 盐 白胡椒粉 料酒 蛋清 淀粉

炒制调料 食用油 生抽 少许白糖

小标题 鱼片腌制步骤

1 鱼片清洗干净，挤掉多余水分，放入大碗。

2 加入少许盐白胡椒粉料酒抓匀，腌制十分钟去腥。

3 打入半个蛋清，抓拌到鱼片裹上蛋清液。

4 放入一勺淀粉，继续抓匀，静置十五分钟锁住鱼肉水分。

小标题 煮配菜打底

1 锅里加水或者少许食用油，放入姜蒜泡椒炒出酸辣香味。

2 倒入泡椒水再加适量清水，放少量生抽和一点点白糖提鲜。

3 水烧开之后先放入金针菇莴笋这类配菜，煮两分钟煮熟。

4 把煮好的配菜连同汤汁一起捞出来铺在大碗底部。

小标题 烫煮鱼片

1 锅里汤汁保持微微沸腾状态，不要大火翻滚。

2 一片一片下入腌好的鱼片，下锅之后不要马上搅动。

3 等鱼片定型之后轻轻推动，煮一到两分钟，鱼片变白卷曲就熟。

4 将鱼片连同锅里汤汁一起倒进装有配菜的大碗里。

小标题 激香收尾

1 在鱼片表面放上葱段小米辣。

2 烧一勺滚烫热油，直接浇在葱段辣椒上面激发出香味。

3 静置两分钟入味，家常泡椒鱼就完成。

【常见问题】

问题 1 做家常泡椒鱼，鱼肉容易碎是什么原因

回答 1 做家常泡椒鱼鱼肉容易碎，大多是鱼片切太薄，腌制没有放淀粉蛋清，或者下锅之后大火猛煮频繁翻动，腌制到位，下锅小火微沸煮，就能减少碎掉的情况。

问题 2 做家常泡椒鱼不够酸辣怎么调整

回答 2 做家常泡椒鱼不够酸辣，可以增加泡椒的用量，同时多加一点泡椒原汤，不要只加水，也可以少量添加白醋提升酸味，注意白糖少量加入平衡味道。

问题 3 做家常泡椒鱼选什么鱼最合适

回答 3 做家常泡椒鱼优先黑鱼片，肉质紧实刺少，草鱼也可以，草鱼要把鱼片切薄去除鱼线，黑鱼腥味更低，不容易煮烂，更适合用来做泡椒鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常菜肴烹饪参考，处理生鱼肉注意生熟刀具分开，鱼肉务必完全煮熟后食用，对鱼类过敏人群禁止食用，食用后出现不适请及时就医。