梭鲈鱼肉质细嫩刺少腥味轻，鱼肉紧实不容易散，适配清蒸香煎红烧还有炖汤多种做法，每种做法侧重不一样，清蒸最能保留梭鲈鱼本身鲜甜，香煎突出外皮焦香，红烧味道厚重下饭，鱼汤鲜润温和，很多人做梭鲈鱼不好吃，大多是去腥不到位，加热时间太长把鱼肉煮老，只要根据做法选好调味，把控火候，清理干净鱼腹黑膜和血线，就能把梭鲈鱼做好，下面把几种主流做法分开讲清楚，包含操作要点和简单步骤。

清蒸梭鲈鱼

这是最推荐的做法，最大程度锁住梭鲈鱼本身的鲜。食材准备一条梭鲈鱼，葱姜，料酒，生抽，蚝油，白糖，食用油。鱼处理干净划几刀，抹料酒，鱼肚放葱姜腌制十分钟。水开上锅，大火蒸八到十分钟，根据鱼大小调整。蒸好倒掉盘里腥水，捡掉旧葱姜，铺上新葱丝，淋生抽和一点点蚝油，撒微量白糖，烧热油淋上去激香。全程不要蒸太久，鱼肉变老就会发柴。

香煎梭鲈鱼

外皮金黄酥脆，内里鱼肉白嫩。梭鲈鱼处理干净切成厚片或者整条改刀，用盐白胡椒粉料酒姜片腌制十五分钟，之后擦干表面水分。平底锅放少许油，中小火下锅，不要着急翻动，等到一面定型变黄再翻面，两面煎到金黄，出锅前可以撒一点黑胡椒或者淋少量生抽。水分一定要擦干，不然容易溅油还煎不出脆皮。

红烧梭鲈鱼

味道浓郁适合重口味。梭鲈鱼处理好，可以整条也可以切块，表面轻拍一层薄淀粉。锅里放油，把鱼煎到两面微黄盛出来。留底油炒香葱姜蒜干辣椒，放生抽老抽料酒白糖，加入热水，放入梭鲈鱼小火焖七八分钟，之后大火收汁，汤汁裹满鱼身就出锅。加水必须用热水，防止鱼肉紧缩。

梭鲈鱼汤

汤色奶白清淡养胃。梭鲈鱼切块或者整条煎到两面微黄，加入滚烫开水，放姜片，保持大火煮十五分钟，汤会慢慢变白，之后转小火再煮十分钟，加盐白胡椒粉调味，出锅撒葱花。想要鱼汤浓郁一定要先煎鱼，再加开水大火煮。

蒜蓉梭鲈鱼

蒜香浓郁，口味丰富。梭鲈鱼铺盘，铺上调好的金银蒜蓉酱，水开上锅蒸七到九分钟，蒸好淋热油激香蒜蓉。喜欢辣味可以在蒜蓉里面加小米辣。

通用去腥要点

处理梭鲈鱼的时候一定要刮干净腹腔黑膜还有贴骨血，这两处是腥味来源。

不管哪种做法，加热都不宜过长，梭鲈鱼肉质薄熟得很快。

腌制时间控制在十到二十分钟，腌太久鱼肉发紧。

常见问题

问题 1，清蒸梭鲈鱼蒸多久最合适

回答 1，清蒸梭鲈鱼一斤左右的梭鲈鱼水开上锅大火八分钟足够，如果超过一斤二，可以加到十分钟，时间太长清蒸梭鲈鱼的肉质会变老发柴。

问题 2，香煎梭鲈鱼容易破皮是什么原因

回答 2，香煎梭鲈鱼容易破皮大多是鱼肉表面有水，没有充分擦干，下锅太早翻动，还有锅不够热，等锅烧热鱼皮干爽之后再下锅，定型之后再翻动香煎梭鲈鱼就不容易破皮。

问题 3，梭鲈鱼用来炖汤怎么才能汤色奶白

回答 3，梭鲈鱼炖汤想要汤色奶白，需要先把梭鲈鱼煎至两面金黄，接着一次性冲入滚烫开水，保持大火持续煮，不要中途加冷水，这样炖出来的梭鲈鱼汤更容易变成奶白色。

免责申明

本做法仅为家常参考，梭鲈鱼一定要完全熟透再食用，对鱼类过敏人群禁止食用梭鲈鱼，鱼肉存放不当变质请勿食用。