肉炒土豆片是很经典的家常小炒，做法简单，口感软糯入味，想要做好重点是肉片先滑炒盛出，土豆片不要切太薄，还可以加少量清水焖一会儿，让土豆片熟透入味，避免外面糊了里面生硬，调味以生抽蚝油为主，喜欢香辣可以加干辣椒，荤素搭配很适合配米饭。

食材配比参考表

前期预处理步骤

1 土豆去皮切成均匀薄片，切好放进清水里浸泡，洗掉表面淀粉，炒的时候不容易粘锅发黑。

2 猪肉切薄片，加半勺生抽、一点点淀粉、少许食用油抓匀腌制五分钟，锁住水分，炒出来嫩而不柴。

3 青椒切小块，蒜切片备用。

4 泡好的土豆片捞出沥干水分，水分沥干能减少下锅溅油。

详细炒制步骤

1 热锅倒油，油温六成热，下入腌好的肉片，快速滑散，炒到肉片变色，立刻盛出来放一边。

2 锅里补少许油，放入蒜片爆香，倒入土豆片平铺锅底，中小火先煎一会儿。

3 煎到土豆片两面微微发黄，加生抽、一点点蚝油，翻拌均匀。

4 加入小半碗清水，盖上锅盖小火焖两到三分钟，把土豆片焖软熟透。

5 汤汁收的差不多，放入青椒和炒好的肉片，开大火快速翻炒。

6 尝一下味道，少量加盐和一点点白糖提鲜，翻匀就可以出锅。

口味变化版本

清淡版本，不放辣椒，只依靠蒜香和生抽，老人小孩都适合。

香辣版本，爆蒜的时候加干辣椒，风味更足。

酱香版本，加少许豆瓣酱，炒出来颜色更深，味道厚重。

炒制避坑要点

1 土豆片不要切太薄，一毫米左右很容易炒碎糊掉，两毫米厚度最合适。

2 土豆片一定要泡去淀粉，不然非常容易粘锅发黑。

3 肉片不要久炒，变色就盛出，最后回锅，防止肉质变老。

4 加水焖的量不要多，少量即可，水多就变成炖土豆了。

5 全程不要大火猛炒，中小火焖熟土豆片，最后大火收汁。

总结

肉炒土豆片的关键就是肉片提前腌制滑炒，土豆片泡淀粉、小火焖熟，最后混合翻炒收汁，简单调味就能鲜香下饭，食材和辣椒都可以灵活增减。

【常见问题】

问题 1 肉炒土豆片的做法，土豆片要不要焯水

回答 1 肉炒土豆片的做法，不焯水也可以，泡淀粉直接煎焖就行；想要缩短炒制时间，可以开水焯三十秒捞出，但是口感会偏软。

问题 2 肉炒土豆片的做法，土豆片炒完容易碎是什么原因

回答 2 肉炒土豆片的做法，切太薄、翻炒用力过猛、加水煮太久，都会导致土豆片碎烂，控制厚度，不要频繁大力翻动。

问题 3 肉炒土豆片的做法，用五花肉做好不好吃

回答 3 肉炒土豆片的做法，五花肉很香，下锅先把五花肉煸出油脂，再下土豆片，油脂香更浓，就是会偏油腻。

【免责申明】

肉炒土豆片的做法仅为家常烹饪参考，口味可以自行调整，土豆一定要彻底煮熟，发芽、变绿的土豆不要食用。