用和面机和面核心就是先干后湿，低速成团，中速揉面出筋，控制水量和面温，不管是做馒头包子的软面团，还是面条偏硬面团，都可以通过和面机完成，相比手工揉面省力均匀，面团筋度稳定，很多新手用和面机和面失败，主要原因有四点，第一一开始就开高速，面粉飞溅，成团不均匀，容易出现面块夹干粉。第二一次性把全部水倒进去，水量没有预留，面团过软或者过硬，后期很难调整。第三揉面时间太长，面团升温发热，面筋断裂，做出来馒头发死不松软。第四配件安装不到位，搅拌钩没有卡紧，或者面缸没有锁死，运行的时候晃动异响，存在安全隐患。

前期准备

面粉 酵母 温水 盐或者糖根据配方准备

设备 立式和面机 和面钩 面缸

准备要点 酵母用温水提前化开，水温控制在 35 度左右，不要超过 40 度，高温会杀死酵母，面粉提前称量好

标准和面操作步骤

1 面缸安装到位，锁扣固定，装好 S 型和面钩

2 把称量好的干面粉倒入面缸，盖上防溅盖

3 开启低速档，一边低速搅拌，缓慢分次加入酵母水，不要一次性全部倾倒

4 等到面粉基本聚拢成团，没有明显干粉，切换中速继续揉面

5 观察面团状态，馒头包子面团柔软光滑，表面细腻，大概揉 8 到 12 分钟；面条偏硬面团揉 5 到 8 分钟即可

6 揉好之后停机，取出面团，盖好进行醒发

不同面团水量参考

馒头包子面团 面粉 100 份，水大约 50 到 55 份，偏软

饺子面条面团 面粉 100 份，水大约 42 到 46 份，偏硬

吐司面包面团 水量更高，一般 60 份以上，需要揉到扩展阶段

重要注意事项

机器运行过程，禁止把手伸进面缸，不要用手拉扯面团，必须停机之后再检查状态

中途检查面团软硬，如果偏干可以少量补加水，偏软少量补面粉，补料尽量在低速阶段操作

长时间连续揉面，机器容易过热，大功率商用款可以连续工作，家用小型和面机建议单次工作不超过 15 分钟，中途停机降温

和面结束，及时拆卸和面钩和面缸清洗擦干，防止残留面垢发霉

常见问题调整

面团开裂偏硬，就是水偏少，下次增加水量，或者延长低速吸水时间

面团黏缸太软，就是水偏多，少量补干粉继续低速揉匀

面团发热烫手，揉面时间过长，立刻停机，降温之后再继续，高温会破坏酵母活性

掌握分次加水，低速成团中速出筋，控制揉面时长，就可以用和面机稳定揉出合格面团，适合家庭做面食批量制作。

【常见问题】

问题 1 用和面机和面一开始可以开高速吗

回答 1 用和面机和面不建议一开始开高速，高速容易面粉飞溅，干粉结块，用和面机和面应当先低速把面粉和水混匀成团，之后再切换中速揉面。

问题 2 用和面机和面一般要揉多久

回答 2 用和面机和面时长看面食类型，馒头面团大概 8 到 12 分钟，面条硬面团 5 到 8 分钟，用和面机和面不要长时间不停揉，避免面团升温面筋受损。

问题 3 用和面机和面面团太黏缸怎么办

回答 3 用和面机和面面团黏缸大多是水量偏多，停机之后少量补干粉，重新低速揉匀，用和面机和面加水最好分次添加，提前预留调整空间。

问题 4 家用和面机和面可以连续长时间工作吗

回答 4 家用和面机和面不建议长时间连续运转，容易电机过热，用和面机和面中途可以停机休息降温，保护电机延长使用寿命。

【免责申明】

本内容仅为家用和面机操作经验分享，不同品牌和面机功率档位有差异，操作前请阅读原厂说明书，使用时注意用电安全，防止夹手。