三道茶并不是某一种单独的茶叶品类，它是云南大理白族招待贵宾的传统茶饮礼仪，属于烤茶文化，完整流程为一苦二甜三回味，三道分别使用不同的茶底和配料，不能简单归为绿茶红茶或者普洱茶。三道茶的说法来自白族待客仪式，主人在火盆上支起三脚架煨茶，头道烘烤茶叶出苦香，二道加佐料调成甜茶，三道加香料做成回味茶，茶叶只是载体，整套仪式和调味搭配才是它的核心，所以问三道茶是什么茶类，准确回答是它不属于六大茶类里的任何一类，而是一套民俗饮茶方式。很多人把三道茶当成某种特产茶叶去买，结果买错，了解每一道的茶底和配料，才能喝懂它的讲究。

三道分别用茶与配料表格

三道茶的来历

1 三道茶流传于云南大理白族聚居区，历史悠久，现在已经列入国家级非物质文化遗产名录。

2 传统做法用土陶罐在炭火上文火烘烤茶叶，边烤边抖动陶罐上百次，所以苦茶又叫百抖茶雷响茶。

3 三道茶不只是喝茶，还承载白族待客礼仪，一苦二甜三回味对应人生三阶段，寓意先苦后甜回味悠长。

每一道的做法要点

1 第一道苦茶，把绿茶或者沱茶放入土陶罐文火烘烤，烤到茶叶焦香，冲入开水，茶汤琥珀色，入口微苦浓香，饮用前兑少量开水冲淡。

2 第二道甜茶，把烤好的第一道茶汤冲入盛有乳扇丝核桃仁红糖的碗中，也可加牛奶，甜而不腻，杯大若小碗可以畅饮。

3 第三道回味茶，茶汤中加入蜂蜜花椒姜片桂皮等，麻辣香甜茶香交织，喝完口中余味长久。

与六大茶类的关系

1 六大茶类指绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶，按制作工艺划分，三道茶不是按工艺分出来的品类。

2 头道苦茶底茶多为苍山绿茶或云南沱茶，沱茶属于紧压茶，基础是晒青绿茶或普洱生茶。

3 第二三道不改变茶底属性，只是在茶汤中加佐料调配，属于调味茶饮。

饮用礼仪

1 客人接茶要双手捧杯，按一苦二甜三回味的顺序依次饮用。

2 苦茶杯小，重在品味，甜茶杯大可以多喝，回味茶小口细品。

3 主人敬茶时客人应表谢意，三道喝完才算完成礼节。

三道茶本质是白族烤茶礼仪，茶底多为绿茶和沱茶，加上不同配料调配成苦甜回味三道，它不是单一茶类，而是一套承载人生哲理的民俗饮茶文化。

常见问题

问题 1 三道茶属于绿茶还是普洱茶

回答 1 三道茶既不是绿茶也不是普洱茶，它是白族待客茶饮礼仪，头道苦茶底茶常用苍山绿茶或沱茶，二三道是在茶汤中加配料调配，不能按六大茶类归类。

问题 2 三道茶的三道分别是什么味道

回答 2 三道茶第一道苦茶烘烤茶叶微苦浓香，第二道甜茶加乳扇核桃红糖甜润乳香，第三道回味茶加蜂蜜花椒姜桂皮，麻辣香甜回甘，合起来就是一苦二甜三回味。

问题 3 三道茶可以在家里自己泡吗

回答 3 三道茶可以在家仿制，第一道用绿茶或沱茶烘烤冲泡，第二道加核桃红糖和奶调味，第三道加蜂蜜少许花椒姜片，按顺序喝，只是没有火盆陶罐烤香差一点味道。

问题 4 三道茶是哪里的特产茶

回答 4 三道茶是云南大理白族的传统待客茶饮，不是单一特产茶叶，想体验要到大理白族村寨或者非遗展示点，市面上单独卖的三道茶茶叶并不准确。

免责申明

本文为民族民俗文化科普，三道茶配料和冲泡细节因地区传承略有差异，花椒姜桂皮等配料刺激性较强，肠胃敏感人群少量尝试，本文不构成医疗建议，身体不适请就医。中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆