最简单的红烧排骨不用炒糖色，不用复杂香料，依靠生抽老抽和少许白糖调味，重点是冷水下锅焯水去血沫，焯好之后直接下锅翻炒上色，加热水小火焖软再收汁。排骨里面血水清理不到位会有腥味，焯水之后如果加冷水，肉质容易收紧发柴，这个做法省去很多繁琐步骤，调料都是家里常备的，新手也不容易翻车，做好的红烧排骨色泽红亮，肉质软烂入味，咸甜适口，汤汁拌饭特别香。

食材配比

适合两到三人食用

排骨 700 克 生姜一块 大葱一段 大蒜 3 瓣 生抽 2 勺 老抽半勺 料酒 2 勺 白糖半勺 盐适量 热水适量 食用油适量

排骨焯水步骤

1 排骨剁成小段，放在清水里浸泡十分钟，泡出一部分血水，再冲洗干净。

2 排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，把表面浮起来的血沫全部撇干净，继续煮两分钟。

3 捞出排骨用温水冲洗干净，沥干表面水分，不要用冷水冲。

翻炒上色焖煮步骤

1 锅里放少许食用油，下入排骨，中小火翻炒，把排骨表面微微炒到微黄。

2 放入剩下的姜片葱段大蒜，简单翻炒几下，沿着锅边淋入料酒。

3 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱汁。

4 倒入热水，热水没过排骨，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖三十五分钟。

5 时间到了打开锅盖，尝一下咸淡，缺盐就少量加盐。

6 开大火收汁，不停翻动排骨，直到汤汁变得浓稠发亮，就可以关火出锅。

实操避坑要点

1 焯水一定要冷水下锅，血水才能慢慢析出，热水下锅血水锁在肉里面，腥味重。

2 焖煮全程加热水，中途需要加水也只能加热水，冷水会让排骨肉质变硬，久炖不烂。

3 这个简易版本不放八角桂皮香叶，想吃香料可以少量加，香料多了会掩盖肉香。

4 收汁的时候不要离开锅，汤汁收干很容易糊底发苦。

5 喜欢口感更软烂的，可以延长焖煮时间到四十到五十分钟。

【常见问题】

问题 1 红烧排骨最简单的做法做出来发腥怎么办

回答 1 红烧排骨最简单的做法出现腥味，大多是血水没有泡干净，焯水没有撇净血沫，焯水之后用温水冲洗，翻炒的时候放料酒，就能减轻腥味。

问题 2 红烧排骨最简单的做法排骨炖不烂是什么原因

回答 2 红烧排骨最简单的做法排骨炖不烂，一般是中途加了冷水，或者火一直开太大，保持小火慢焖，焖够时间，排骨就会软烂。

问题 3 红烧排骨最简单的做法可以不用放油吗

回答 3 红烧排骨最简单的做法可以不放油，排骨本身带有油脂，直接下锅干煸出油，再放调料，吃起来会更清爽不油腻。

问题 4 红烧排骨最简单的做法能不能提前腌制排骨

回答 4 红烧排骨最简单的做法不需要提前腌制，焯水之后直接翻炒上色就可以，腌制不是这个简易版本的必要步骤，节省时间。

【免责申明】

本内容仅为红烧排骨简易家常烹饪参考，排骨需要彻底煮熟再食用，对猪肉过敏人群禁止食用，收汁阶段锅底温度高，注意防止糊锅和热油溅烫。