好吃简单好做的家常菜大多不需要复杂调料和长时间炖煮，食材在菜市场很容易买到，操作步骤少，出菜速度快，适合日常下班做饭、厨房新手练习。这类家常菜主要分为清炒素菜、肉菜快手款、蒸菜还有凉拌菜，调味以生抽盐蚝油为主，不用复杂香料，把控好火候和翻炒时间就能避免菜品炒老、出水发淡，十几分钟就能端上桌，下面把多款热门家常菜的食材和步骤整理清楚。
一、快手素菜类家常菜
清炒上海青
食材 上海青 大蒜 盐 生抽
步骤
1 上海青清洗干净，大颗的从中间切开，大蒜切片
2 锅里倒油烧热，下蒜片爆出香味
3 倒入上海青，开大火快速翻炒
4 菜叶变软之后放少许盐和生抽，翻匀就可以出锅
小贴士 大火快炒，不要炒太久，菜叶发黄口感就变差
番茄炒鸡蛋
食材 番茄两个 鸡蛋三个 盐 白糖
步骤
1 鸡蛋加一点点盐打散，下锅炒熟盛出来备用
2 番茄切块下锅翻炒，压出番茄汤汁
3 放少量白糖中和酸味，再把鸡蛋倒回去混合
4 翻炒均匀加盐调味直接出锅
小贴士 想要汤汁多可以盖上锅盖焖一小会儿
蒜蓉娃娃菜
食材 娃娃菜 大蒜 蚝油 生抽
步骤
1 娃娃菜洗净切长条，大蒜剁成蒜蓉
2 锅里热油，一半蒜蓉下锅炒香，加入生抽蚝油和少量清水调成酱汁
3 放入娃娃菜翻炒变软，淋上酱汁
4 出锅前撒剩下的生蒜蓉，香味更足
二、简单肉菜类家常菜
青椒炒肉丝
食材 瘦肉 青椒 生抽 淀粉 盐
步骤
1 瘦肉切成细丝，加少许生抽淀粉抓匀腌制十分钟，锁住水分
2 青椒切丝，锅里倒油，先把肉丝滑炒到变色盛出
3 同一口锅放青椒翻炒，加一点盐
4 青椒断生之后倒回肉丝，混合翻炒十几秒出锅
小贴士 肉丝不要炒太久，不然容易发硬
土豆炒肉片
食材 土豆 瘦肉 生抽 盐
步骤
1 土豆切薄片泡水洗掉淀粉，瘦肉切片
2 热油下肉片炒至变色，放土豆片翻炒
3 加少量清水盖上锅盖焖两三分钟，把土豆焖软
4 放生抽和盐调味，大火收掉多余汤汁
香煎鸡胸肉
食材 鸡胸肉 黑胡椒 盐 生抽
步骤
1 鸡胸肉切成薄片，用盐生抽黑胡椒抓匀腌制十五分钟
2 平底锅放少许油，中小火下锅煎
3 一面煎定型翻面，两面金黄就关火
小贴士 全程中小火，火大容易外面焦里面没熟
三、凉拌类家常菜
凉拌黄瓜
食材 黄瓜 蒜末 生抽 香醋 盐
步骤
1 黄瓜拍碎切段，放入碗中
2 蒜末加生抽香醋盐调成料汁
3 料汁淋在黄瓜上拌匀，静置五分钟入味就能吃
小贴士 现拌现吃口感脆，放久会出水变软
凉拌木耳
食材 干木耳 蒜末 生抽 香醋
步骤
1 木耳温水泡发，开水下锅煮两分钟捞出过凉水
2 沥干水分，加蒜末生抽香醋拌匀
3 喜欢辣可以加一点辣椒油
四、蒸制家常菜
蒸水蛋
食材 鸡蛋两个 温水 盐 生抽
步骤
1 鸡蛋打散，加入一点五倍的温水，放少许盐搅匀
2 过筛去掉浮沫，盖上保鲜膜扎小孔
3 水开上锅小火蒸八分钟，关火焖两分钟
4 出锅淋一点点生抽，口感滑嫩
五、家常菜对比表格
菜品名称 | 主要食材 | 用时 | 难度
番茄炒鸡蛋 | 番茄鸡蛋 | 十分钟 | 很低
清炒上海青 | 上海青大蒜 | 六分钟 | 很低
青椒炒肉丝 | 青椒瘦肉 | 十五分钟 | 低
凉拌黄瓜 | 黄瓜蒜末 | 五分钟 | 很低
蒸水蛋 | 鸡蛋温水 | 十二分钟 | 低
土豆炒肉片 | 土豆瘦肉 | 十八分钟 | 低
六、通用做菜避坑清单
1 绿叶青菜一定要大火快炒，小火焖煮容易发黄出水，口感发蔫
2 肉丝肉片提前用淀粉抓一下，不容易炒老发干
3 凉拌菜沥干水分再拌，料汁味道才不会变淡
4 蒸蛋要用温水，过筛去泡沫，蒸出来没有蜂窝孔洞
5 调味分次少量加，盐和生抽放多很难补救
6 做完尽快食用，放凉之后素菜风味下降明显
【常见问题】
问题 1 好吃简单好做的家常菜里面哪一款最适合零基础新手
回答 1 好吃简单好做的家常菜里面凉拌黄瓜和番茄炒鸡蛋门槛最低，食材好找，步骤少，不容易翻车，适合零基础新手。
问题 2 好吃简单好做的家常菜里面哪些菜适合配米饭
回答 2 好吃简单好做的家常菜里面青椒炒肉丝、土豆炒肉片、番茄炒鸡蛋汤汁浓郁，拌米饭吃很合适。
问题 3 好吃简单好做的家常菜里面素菜怎么炒保持翠绿
回答 3 好吃简单好做的家常菜里面炒素菜保持翠绿要开大火快速翻炒，炒制时间缩短，不要长时间盖锅盖焖煮。
【免责申明】
本文仅为家常菜品做法科普，肉类蛋类务必彻底煮熟，食材过敏人群避开对应食材，调味品用量可以根据自己口味灵活调整。
