用电烤箱烤红薯想要烤出流油流蜜、内里软糯香甜的效果，核心就是选对红薯品种、控制好烘烤温度和时长，还要配合预烤补水、翻面焖烤的操作。红薯本身淀粉转化成糖分需要合适的温度区间，温度太低熟得慢不甜，温度太高外皮容易焦糊里面还夹生，再加上烘烤过程中水分流失太快，红薯肉会干柴发粉，做好控温保湿和静置糖化，烤出来的红薯口感就能和街边烤红薯接近。
挑选红薯
优先选蜜薯烟薯 25，这个品种糖分高，最容易烤出流蜜效果。外形选个头均匀、细长条的，不要选特别粗、个头超大的，粗红薯里外受热不均匀，里面很难烤透。表皮完整没有腐烂、黑斑，捏着紧实不发软的红薯。
预处理步骤
- 红薯用流动清水把表皮泥土洗干净，有顽固泥垢可以用刷子刷，不用去皮。
- 洗好之后不要直接烤，用厨房纸擦干表面水分，也可以裹一层湿的厨房纸，锁住内部水分，避免烤干。
- 想要糖化效果更好，可以洗干净之后放在通风阴凉处放两三天，红薯里的淀粉会提前转化一部分糖，烤出来更甜。
烘烤操作
- 烤箱提前预热，上下火 200 度，预热时间 10 分钟，预热到位是受热均匀的关键。
- 红薯直接放在烤网上，烤盘垫锡纸放在烤网下方接住流出来的糖汁，防止弄脏烤箱。不要直接放烤盘底部，底部容易积水，红薯发湿不香。
- 先 200 度烤 40 分钟，时间到之后打开烤箱门，把红薯翻面，继续 200 度烤 30 到 50 分钟。个头小的总共 70 分钟左右，粗一些的大红薯要延长到 90 分钟。
- 判断熟度的方法，用筷子轻松扎透红薯最厚的地方，拔出来没有硬芯，表皮微微鼓起来、有糖油渗出，就说明烤好了。
- 烤好不要马上拿出来，关掉烤箱，门关着焖 10 到 15 分钟，余温继续糖化，口感会更软糯流蜜。
补充小细节
如果烤箱温差大，温度偏高，中途可以降到 180 度继续烤，防止外皮烤焦。裹湿厨房纸的红薯，烤出来水分更足，口感润；不裹纸的红薯表皮干香，焦香味道更浓，可以根据自己喜好选择。
【常见问题】
问题 1 电烤箱烤红薯为什么烤出来干柴不流蜜
回答 1 大多是品种选错、烘烤温度太高或者没有焖烤。普通白心红薯糖分低很难流蜜，高温快速烘烤会让内部水分快速蒸发，烤完立刻取出，没有静置糖化，就会干柴。优先用烟薯，控制温度，烤好焖一会，能改善这个问题。
问题 2 电烤箱烤红薯要不要裹锡纸
回答 2 不是必须裹锡纸。裹锡纸保湿效果强，红薯不容易烤干，但是表皮不会有焦香的口感；不裹锡纸，表皮会烤得焦香，更容易烤出流蜜，但是要注意观察，避免烤糊。
问题 3 电烤箱烤红薯可以中途喷水吗
回答 3 不建议直接往红薯表面喷水，烤箱内温差突然变化容易损伤烤箱，效果也不好。想要保湿，前期用湿厨房纸包裹红薯，是更稳妥的方式。
问题 4 电烤箱烤红薯一次可以放很多个吗
回答 4 不建议放太满，红薯之间要留出空隙，热风可以循环流通。堆在一起的红薯受热不均，有的熟了有的还有硬芯，数量多的时候，需要适当延长烘烤时间。
【免责申明】
不同品牌电烤箱存在温差，烘烤时间和温度仅作为参考，烘烤时留意状态，避免烤焦；红薯含糖量高，烤制中会渗出糖汁，注意防止烫伤，烘烤结束后不要立刻触碰。
