简单又好吃的大锅饭就是菜和米放在同一个锅里焖熟，食材提前炒香之后加入大米和清水，焖好之后拌匀就能直接吃，不用单独炒菜煮饭，食材选择自由度很高，肉类土豆胡萝卜豆角香菇这类食材都适合，不管家里人多还是想要省事一餐都很合适，火候把控到位，米饭吸满菜的汤汁，每一粒米都入味，配菜软糯，味道厚重下饭，而且不需要复杂厨艺，只要分清食材下锅顺序，把控好水量，不容易翻车。很多人做大锅饭容易出现米饭夹生或者软烂发糊，配菜煮烂没有口感，味道寡淡或者过咸，主要是几个原因，食材没有提前煸炒直接和米一起焖，香味出不来，各类食材成熟速度不一样，下锅时间没有区分，加水的分量没有根据配菜的出水情况调整，盐放太早或者一次放太多，还有焖煮的时候频繁开盖，锅内温度下降，米饭受热不均匀。
基础工具清单
大容量炒锅或者电饭煲 砂锅也可以
菜板菜刀
炒勺
盖子密封性好的锅盖
不同口味配比参考表
版本｜大米｜肉类｜配菜｜清水｜适合特点
土豆五花肉大锅饭｜四百克｜两百克｜土豆两个胡萝卜一根｜四百五十毫升｜油香浓郁最经典
香菇腊肠大锅饭｜四百克｜腊肠三根｜干香菇几朵玉米粒｜四百二十毫升｜香气足操作更快
豆角鸡肉大锅饭｜四百克｜两百克鸡胸或者鸡腿肉｜豆角一把｜四百六十毫升｜清爽不油腻
基础食材清单
主料
大米
肉类优先五花肉鸡腿肉腊肠
耐焖配菜
土豆 胡萝卜 干香菇 豆角 玉米
调味用料
生抽 蚝油 盐 白糖 葱姜 料酒
可选配料
青椒 洋葱
预处理操作
大米处理
大米淘洗干净，不要用力反复搓洗，避免表层营养流失，淘好之后沥干水，提前浸泡十五分钟，焖出来的米饭更软糯。
肉类处理
五花肉切成薄片或者小丁，鸡腿肉去骨切成块，腊肠切成厚片。新鲜肉类可以加少许料酒生抽抓匀腌制十分钟，腊肠本身有咸味不用腌制。
配菜处理
土豆胡萝卜去皮切成两厘米左右滚刀块，切太大不容易熟透，切太小焖煮之后化成泥。豆角摘掉筋，切成小段。干香菇提前泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着代替清水，香味更浓。洋葱青椒切好留到最后放，长时间焖煮容易发黄软烂。
分版本详细操作
土豆五花肉大锅饭操作
锅里放少许油，下入五花肉小火煸炒，炒到出油，边缘微微焦黄，放入葱姜爆香，加入土豆胡萝卜翻炒两分钟，放生抽蚝油少量白糖，翻炒上色。倒入沥干水分的大米继续翻拌，让每一粒米都裹上汤汁，之后加入准备好的清水，大火烧开，尝一下咸淡，盐少量添加。水开之后把食材铺平，盖上锅盖，转最小火焖二十分钟，关火之后不要开盖，继续焖十分钟，打开盖子放入洋葱碎，充分翻拌均匀就可以食用。
香菇腊肠大锅饭操作
锅里放少量油，下入腊肠煸炒，炒出油脂之后放入泡好的香菇翻炒，加入玉米粒，放生抽简单调味，倒入大米翻拌均匀，加入过滤后的香菇水，大火煮开，铺平食材，盖盖小火焖十八分钟，关火焖十分钟，出锅拌匀。这个版本咸味来自腊肠，放盐的时候一定要少放。
豆角鸡肉大锅饭操作
锅里倒油，放入鸡肉翻炒到变色，加入豆角胡萝卜翻炒几分钟，放生抽蚝油料酒调味，倒入大米翻匀，加入清水，大火烧开之后铺平，小火焖二十分钟，关火焖十分钟，出锅前放青椒拌匀。
电饭煲版本操作
食材按照前面步骤在炒锅里面煸炒调味，炒好之后全部倒进电饭煲，加入对应水量，按下煮饭键，程序结束之后不要马上开盖，焖十分钟再翻拌。电饭煲密封性稳定，新手更容易把控，不容易糊底。
实操关键要点
配菜容易出水，所以一锅出大锅饭的水量，要比平时单独焖米饭稍微少一点。容易熟的蔬菜不要早早下锅，等到焖好之后再拌进去，保留口感。焖煮阶段尽量不要开盖，频繁跑气容易夹生。如果底部出现轻微锅巴，喜欢锅巴口感可以延长焖制时间，不喜欢就适当多加一点水。全部拌匀之后再尝味道，味道淡了再补少量盐。
做好的大锅饭食材丰富，米饭吸饱菜香，一餐就全部搞定，平时时间紧张的时候做非常合适，还可以替换手边现有的食材自由搭配。
【常见问题】
问题 1 简单又好吃的大锅饭米饭夹生怎么办
回答 1 简单又好吃的大锅饭出现米饭夹生，大多是水量不足或者焖的时候频繁开盖，可以沿着锅边少量淋入开水，小火再焖几分钟，焖好之后延长关火后的静置时间。
问题 2 简单又好吃的大锅饭底部糊底怎么避免
回答 2 简单又好吃的大锅饭想要不糊底，全程后期用最小火，食材铺平，不要让肉和土豆贴紧锅底，也可以用电饭煲来制作大锅饭，温控更稳定。
问题 3 简单又好吃的大锅饭可以提前准备食材吗
回答 3 简单又好吃的大锅饭配菜肉类可以提前切好冷藏，但是不要提前和大米水泡在一起，避免大米发酸，下锅翻炒最好现做现焖。
问题 4 简单又好吃的大锅饭能不能放绿叶青菜
回答 4 简单又好吃的大锅饭不适合把绿叶青菜一起长时间焖煮，青菜会发黄发烂，想要加青菜，等大锅饭焖好关火之后再放进去焖一两分钟拌匀。
【免责申明】
本内容为家常一锅出美食分享，食材分量和调味可以自行调整，肉类一定要彻底煮熟，食材新鲜度自行把控，不同锅具的保水保温能力不一样，加水量和焖制时长仅供参考。
