家常炸鸡最简单的做法不用复杂腌料，不用专门的炸鸡粉，依靠基础调味和干粉裹制的方式，在家用普通平底锅或者空气炸锅就能做出来，成品外皮干爽酥脆，里面鸡肉不会发干发柴，操作步骤少，准备的材料都是家里常备的，新手也不容易翻车，做好之后直接吃或者搭配番茄酱辣椒粉都合适。鸡肉本身水分含量高，如果处理不好，炸的时候容易出水，外皮软塌，里面还没有熟透，想要简单还好吃，核心就是提前把鸡肉水分控干，腌制的时候少加水，裹粉的时候形成薄厚合适的粉壳，控制好火候，大火定型小火焖熟，这样就可以跳过很多复杂工序，同时保证口感。很多版本的炸鸡需要多次裹浆复裹粉，工序繁琐，这个版本省去重复裹浆流程，只保留关键步骤，在简化操作的同时抓住决定口感的几个要点，控干血水、短时腌制、薄粉包裹、分段加热，只要这几步做到位，不容易出现外皮糊了里面还是生肉的情况。
食材准备
主料
鸡腿肉三个或者鸡翅八个，鸡腿肉口感更好，总重量大概四百克
调味用料
食盐三克，黑胡椒粉少许，生抽一勺，料酒一勺，生姜两片，蒜末少许
裹粉用料
普通中筋面粉六十克，玉米淀粉三十克，面粉和淀粉混合使用
辅助用料
食用油，适合油炸，空气炸锅版本可以减少用油
鸡肉预处理
鸡肉清洗干净，如果是鸡腿，用剪刀剪开取出骨头，切成大小均匀的肉块，也可以直接用整只鸡腿不去骨。洗好的鸡肉放在厨房纸上面，反复按压吸干表面水分，表面水分一定要尽量吸干，水分越多越容易脱粉，炸出来外皮软。吸干之后放入碗中，加入姜片蒜末食盐黑胡椒粉生抽料酒，用手抓拌均匀，抓的时候轻轻按摩鸡肉，让调味渗进去，静置腌制二十分钟就够用，不需要腌制很久，腌太久鸡肉出水，反而不利于后续裹粉。腌好之后挑掉里面的姜片蒜末，避免下锅之后香料快速炸糊发黑。
裹粉操作
把面粉和淀粉放在一个大碗里面搅拌混合均匀，拿出腌好的鸡肉，一块一块放进粉里面，双手来回按压揉搓，让粉牢牢粘在肉的表面，裹好之后拿起来轻轻抖掉多余干粉，肉表面形成一层薄薄的粉壳就可以。不建议裹很厚一层粉，太厚吃起来全是面味，简单版本不需要沾水二次裹粉，一次裹好直接下锅，减少操作步骤。全部裹完之后放在盘子里面静置五分钟，这个静置的过程叫做回潮，粉层微微吸一点肉的潮气，炸的时候不容易整块脱落。
油炸版本
锅里倒入食用油，油的高度可以没过鸡肉一半，开中小火加热，油温控制在六成热，可以丢一小点面粉进去，面粉快速浮起来并且冒出细密气泡就是合适温度。把鸡肉一块块放进去，不要一次性堆在一起，防止粘连，刚放进去先不要翻动，静置两分钟定型，定型之后用筷子翻面，全程保持中小火，炸六到八分钟，看到外皮变成浅金黄色，用筷子扎进肉最厚的位置，流出来的汁水清澈没有血水就是熟透。喜欢外皮更脆可以调高火力复炸三十秒，然后捞出放在吸油纸上面沥掉多余油分。
空气炸锅版本
空气炸锅内胆铺上油纸，裹好粉的鸡肉表面薄薄刷一层食用油，平铺在炸篮里面，中间留出空隙。设置一百八十摄氏度，先烤十分钟，取出翻面，再继续烤八分钟，个头偏大的肉块可以再加两分钟，烤到表面金黄，肉芯熟透。空气炸锅做出来油脂更少，酥脆度会比油炸稍弱，想要更脆可以最后调到两百度烤两分钟。
食用和存放
做好的家常炸鸡出锅之后放一分钟再吃，这个时候脆度最好，趁热食用口感最佳。吃不完的炸鸡放凉之后密封装好放进冰箱冷藏，再次吃的时候不要直接微波炉加热，微波炉会让外皮变软，用空气炸锅一百六十度复热四到五分钟，外皮可以恢复酥脆。这个简单做法避开复杂流程，重点做好控水裹粉控温，在家轻松做出好吃的家常炸鸡。
【常见问题】
问题 1 家常炸鸡最简单做法做出来外皮不脆是什么原因
回答 1 家常炸鸡最简单做法外皮不脆大多是鸡肉表面水分没有吸干，裹粉之后没有静置回潮，油温太低，还有出锅之后堆积在一起，热气闷软外皮，做好控水和控温就能改善。
问题 2 家常炸鸡最简单做法可以只用面粉不用淀粉吗
回答 2 家常炸鸡最简单做法可以只用面粉，但是只用面粉炸出来外壳偏硬，搭配一部分玉米淀粉，外壳会更轻薄酥脆，吃起来口感更好。
问题 3 家常炸鸡最简单做法腌制的时候要不要加水
回答 3 家常炸鸡最简单做法腌制的时候不要额外加水，加水会让鸡肉表面潮湿，裹粉容易脱落，外皮很难炸脆，只用少量生抽料酒调味就足够。
问题 4 家常炸鸡最简单做法怎么判断鸡肉有没有炸熟
回答 4 家常炸鸡最简单做法判断熟度可以拿筷子扎进肉最厚位置，如果流出来的汁水透明清亮没有红色血水就是熟透，有血水就继续延长炸制时间。
【免责申明】
本家常炸鸡最简单做法仅为家庭烹饪参考，食材分量加热时长可以根据食材大小厨具差异自行调整，对小麦淀粉鸡肉过敏人群禁止食用，食用前确保鸡肉完全熟透。
