红薯面条 筋道爽滑不糊汤版

红薯面条想要好吃，核心就是把控煮面火候、焯水过凉、搭配重口汤汁，同时避开红薯面条容易软烂发黏、浑汤、口感发面的通病。红薯面条主要原料是红薯淀粉，缺少小麦面粉里面的面筋，结构本身松散，直接下锅久煮很容易断成碎段，煮好之后不及时过凉水，面条之间会粘成一坨，而且红薯自带淡淡的土味，需要靠蒜香、醋、辣椒油来中和。不管是干红薯面条还是鲜红薯面条，下锅都要开水分散下入，不能一次性全部倒进锅里，煮到八分熟就要捞出过凉，热拌或者汤拌都合适，调味的时候醋和蒜是灵魂，喜欢吃汤面的也要单独调汤底，不要把调料直接丢进煮面锅里面，防止汤汁浑浊发黏。

食材准备清单

前期准备步骤

1 先调配拌面料汁，碗里放入蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀放在一边备用。料汁提前调好，面条捞出来可以马上拌，不会因为等待粘连。

2 黄瓜擦成细丝备用，喜欢配菜还可以准备焯熟的豆芽、芹菜段。

3 烧一盆凉白开或者纯净水，用来给红薯面条过凉，不要用自来水直接冲。

煮面拌制步骤

1 大锅加水开大火烧到完全沸腾，保持大火状态，抓起红薯面条分散撒进锅里，一边下一边用筷子轻轻推动，防止面条下锅粘在一起。

2 面条下锅之后水再次煮开，加入小半碗凉水，再次沸腾之后再加一次凉水，重复点水两次。干红薯面条全程煮 3 到 4 分钟，看到面条颜色变透亮、没有白芯就可以捞出，不要煮到发软。

3 捞出红薯面条立刻放进准备好的凉白开里面浸泡 30 秒，用筷子轻轻挑散，控干多余水分。过凉这一步可以锁住红薯面条的筋性，防止后续发黏糊汤。

4 控干水的红薯面条放进大碗，倒入调好的料汁，放上黄瓜丝，充分翻拌均匀。

5 拌匀之后撒上葱花、香菜、熟芝麻，静置两分钟入味就可以食用。如果想吃汤红薯面条，就把料汁兑入少量热面汤，再放面条。

成品要点总结

按照这个方法做出来的红薯面条透亮筋道，根根分明不粘连，入口滑润，土味很淡，酸辣开胃。关键操作就是开水下锅、分散下挂面、控制煮制时间八分熟捞出、凉白开过凉，料汁单独调配，不要长时间泡在热汤里面。

【常见问题】

问题 1 红薯面条煮完容易糊汤断条怎么办

回答 1 红薯面条容易糊汤断裂，是煮太久、下锅堆在一起、没有点水。开水分散下锅，两次点水缩短煮制时长，八分熟捞出过凉，红薯面条就不容易烂在锅里浑汤。

问题 2 红薯面条吃着有很重的红薯土腥味怎么去除

回答 2 红薯面条自带土味，靠蒜泥和香醋来中和，煮面不要盖锅盖，料汁里面搭配辣椒油，配菜用清爽黄瓜丝，能很好压住红薯面条本身的异味。

问题 3 红薯面条拌完很快粘成一坨怎么解决

回答 3 红薯面条拌后发黏结块，大多是没有过凉、控水不充分、料汁太少。煮好马上凉白开过凉，充分沥干水分，料汁比例充足，拌的时候充分挑散红薯面条。

问题 4 鲜红薯面条和干红薯面条做法有什么区别

回答 4 鲜红薯面条水分高，更容易煮烂，下锅之后煮一分半到两分钟就捞出，不需要反复点水；干红薯面条质地紧实，需要点水煮三分钟左右，两者都必须过凉才能保证红薯面条筋道口感。

【免责申明】

本红薯面条做法属于家庭家常参考，不同厂家红薯面条的原料配比、干湿程度不一样，煮制时间需要灵活调整，拌制时热油调配辣椒油注意防烫，肠胃敏感人群不要一次食用太多红薯面条。