家常沸腾虾主打高温热油激香，虾肉滑嫩入味，蒜香辣椒香浓郁，做起来速度很快，不用长时间炖煮。很多人做沸腾虾容易虾肉变老发柴，或者香味不足，关键点是虾的腌制时间不能太久，油温要控制到位，香料铺在虾表面，热油一次性浇透激发香气，配菜也可以自由搭配，在家就能做出饭店同款沸腾虾。

配料清单

前期处理步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背去掉虾线，虾壳可以保留，保留虾壳浇油之后更香。处理好之后冲洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，不然浇油的时候容易溅油。
2. 虾放入碗中，加料酒少许盐白胡椒粉，半个蛋清和一勺淀粉抓匀，腌制十五分钟，不要腌制超过半小时，避免虾肉口感发糊。
3. 配菜清洗干净，金针菇去根，豆芽洗净，莴笋切片。锅里烧水，放一点点盐，把配菜煮熟捞出铺在大碗底部备用。
4. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，干辣椒剪段，和花椒一起放在虾的上方备用。

煮虾和浇油步骤

1. 锅里烧水，水微微冒小泡，还没有完全翻滚的时候下入腌好的虾，小火浸煮，看到虾全部变红卷曲就立刻捞出，铺在配菜上面。虾不要久煮，煮久肉质会老。
2. 碗里淋生抽蚝油，少量白糖和一点点盐，撒上葱花白芝麻，蒜末辣椒花椒全部铺在虾表面。
3. 另起锅倒入食用油，油温烧到六成热，油面微微冒烟，把热油均匀浇在蒜末辣椒花椒上面，激出香味，听到滋滋的响声就完成了。

口味调整要点

不吃辣可以去掉小米辣干辣椒，做成蒜香版本。喜欢麻味重可以多加青红花椒。配菜可以换成豆皮海带木耳。油不要太少，油少香味激发不充分，但是也不要过多，吃起来油腻。

总结要点

家常沸腾虾想要鲜嫩，核心是低温浸煮定型，不要大火久煮。虾一定要沥干水分防止溅油，香料铺顶层，热油一次性激香。配菜垫底既能丰富口感，也能吸收汤汁味道，简单几步就能做好。

【常见问题】

问题 1 做沸腾虾虾壳要不要去掉

回答 1 做沸腾虾可以保留虾壳，浇油之后香气更足，吃的时候剥壳，嫌麻烦也可以去壳开背，口感会更方便。

问题 2 做沸腾虾油温多少最合适

回答 2 做沸腾虾用六成热的油，油微微冒烟就可以，油温太低激不出香料香味，油温太高容易把蒜末炸糊发苦。

问题 3 沸腾虾的虾能不能直接用热油烫熟不煮

回答 3 家常做沸腾虾不建议只用热油烫熟，热油持续时间短，大虾很难完全熟透，先温水浸煮更安全，熟度可控。

问题 4 沸腾虾可以提前调好放很久吗

回答 4 沸腾虾做好趁热吃口感最好，放久虾肉会变老，配菜出水，香味散失，不适合长时间放置。

【免责申明】

本沸腾虾家常做法分享仅为家庭烹饪参考，浇热油时注意防溅油烫伤，虾一定要完全煮熟再食用，海鲜过敏人群禁止食用。