普通大小的手工白馒头，水开上锅之后大火蒸 12 到 15 分钟，大个头馒头或者冷冻生坯馒头，时间要延长到 18 到 22 分钟，蒸好之后不要马上开盖，关火焖 3 到 5 分钟再开盖，馒头是发酵面团制作，内部依靠酵母产生的二氧化碳撑起蓬松气孔，高温蒸汽让面筋受热定型，淀粉充分糊化，如果蒸制时间太短，内部夹生，面筋没有完全熟化，吃起来发黏，蒸制时间太久，面团过度受热，表皮容易塌陷起皱，还会出现表皮开裂，口感偏硬，焖这一步很关键，是为了让锅内温度缓慢下降，避免冷热剧烈冲击，已经定型的馒头突然遇冷收缩塌陷，时间选择还要结合馒头大小，生坯还是冷冻半成品，蒸锅火力，蒸锅密封性综合判断，不是固定死的数值。

不同类型馒头蒸制时间表

详细操作步骤

1 醒发确认，生坯馒头提前醒发到体积变大，拿起来手感变轻，按压可以缓慢回弹，醒发到位再上锅，如果醒发不足直接蒸，馒头个头偏小发硬。

2 上锅准备，蒸锅加水烧开，蒸屉刷油或者垫蒸笼布，馒头之间留出空隙，蒸的时候还会膨胀，挨在一起会粘连。

3 计时蒸制，水沸腾之后放入馒头，保持大火，按照对应的时长计时，全程不要频繁掀开锅盖，漏气会让锅内温度下降，延长熟制时间。

4 关火焖制，时间到之后关闭火源，继续盖盖子焖 3 到 5 分钟，再缓慢掀开锅盖。

5 取出存放，取出之后放在晾架上，不要堆叠闷在一起，防止表皮变湿发黏。

关键技术要点

水开上锅和冷水上锅区别，新鲜发酵好的生坯推荐水开上锅，快速高温定型，成品蓬松，冷冻生坯适合冷水上锅，缓慢升温，让冷冻面团缓慢解冻同时继续醒发，不容易出现外熟里硬。

火力选择，优先大火，小火蒸汽不足，蒸出来馒头紧实，内部气孔不均匀。

判断熟度方法，不确定是否蒸熟，可以用手轻按馒头表面，按压之后可以快速回弹，不塌陷，就是熟透，如果按压凹陷不回弹，就是还没熟。

蒸屉防粘，蒸笼布要提前打湿，也可以用油纸，干蒸笼布很容易粘掉馒头表皮。

常见异常原因

塌陷，大多是蒸好立刻开盖，温差太大，或者醒发过度，酵母产气太多，面筋支撑不住。

表皮开裂，火力过大，蒸汽冲击力太强，或者面团水分偏低。

内部发黏，蒸制时间不够，淀粉没有完全糊化，属于夹生。

【常见问题】

问题 1 馒头要蒸多少分钟为什么关火还要焖几分钟

回答 1 馒头要蒸多少分钟之后焖 3 到 5 分钟，是防止开盖瞬间冷空气进入，温度骤降，馒头快速收缩塌陷，焖一会让锅内温度平稳下降，馒头定型稳定，成品饱满不塌。

问题 2 馒头要蒸多少分钟冷冻馒头和新鲜生坯时间一样吗

回答 2 馒头要蒸多少分钟，冷冻生坯和新鲜生坯时间不一样，新鲜生坯水开上锅 12 到 15 分钟，冷冻生坯建议冷水上锅，总时长增加到 20 到 22 分钟，避免外熟里面还是硬芯。

问题 3 馒头要蒸多少分钟杂粮馒头时间需要加长吗

回答 3 馒头要蒸多少分钟，杂粮馒头因为杂粮粉面筋含量低，质地比纯白馒头密实，同等大小建议比白馒头多蒸 3 分钟，保证内部完全熟透，避免杂粮馒头芯部发黏。

问题 4 馒头要蒸多少分钟熟馒头二次加热需要多久

回答 4 馒头要蒸多少分钟，已经蒸熟的熟馒头二次复热，不需要长时间蒸，水开之后蒸 5 到 8 分钟就可以，只要整体热透就行，蒸太久会让馒头吸水变软烂。

【免责申明】

本文馒头要蒸多少分钟属于家庭烹饪参考，蒸制时长会受馒头重量，蒸锅密封性能，火力大小影响，需要灵活调整，蒸制操作注意高温蒸汽防止烫伤，酵母发酵类面食肠胃弱人群不要一次性大量食用。