鸡腿炖蘑菇想要做得好吃，优先选带骨鸡腿搭配干香菇或者榛蘑，先把鸡腿煎出焦香，再加水小火慢炖，蘑菇吸满肉汤，鸡肉软烂不柴，汤汁浓郁用来拌米饭特别合适，调料简单，家里日常做饭很容易操作。带骨鸡腿肉有筋有油脂，炖完汁水足不容易发柴，比鸡胸肉更适合这道炖菜，干蘑菇香味远大于鲜蘑菇，泡蘑菇的水过滤之后倒进锅里一起炖，香味会提升很多，这道菜的关键就是先煎后炖，不要直接加水煮，煎过的鸡肉可以锁住肉汁，还能去掉肉腥味，小火慢炖才能让蘑菇和鸡肉的味道互相融合。

食材清单

带骨鸡腿两个，干香菇或者榛蘑一把，生姜一块，大蒜四瓣，葱段适量，生抽两勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量，食用油

食材作用参考表

操作步骤

第一步泡发蘑菇和处理鸡腿

干蘑菇放入温水里泡三十分钟，泡好之后轻轻搓洗干净泥沙，泡蘑菇的水静置沉淀，上层清澈的水留着备用。鸡腿剁成大块，冷水下锅，放姜片葱段，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分，表面水分尽量擦干，避免煎的时候溅油。

第二步煎制鸡腿

锅里放少许食用油，油温温热下入鸡块，中小火慢慢煎，把鸡块各个面煎到微黄，煎出鸡油，放入姜蒜葱段翻炒出香味。

第三步调味加汤

加入生抽老抽白糖翻炒，让每一块鸡块均匀裹上酱汁，倒入热水，水量没过鸡块，再把过滤好的蘑菇水一起倒进去，放入蘑菇。大火烧开之后，转小火盖上锅盖焖炖。

第四步炖煮调味收汁

小火炖四十分钟左右，打开锅盖尝一下咸淡，再加盐调味，接着开大火收一下汤汁，汤汁浓稠挂在鸡块和蘑菇上就可以关火出锅。

炖好的鸡腿炖蘑菇肉质软烂，蘑菇吸饱肉汤，香气浓郁，趁热吃口感最好，放一晚二次加热味道会更足，但是汤汁不要收太干，留一点汤汁拌饭更香。

【常见问题】

问题 1 做鸡腿炖蘑菇用鲜蘑菇还是干蘑菇更好

回答 1 做鸡腿炖蘑菇优先使用干蘑菇，干蘑菇香味更厚重，炖的时候更容易吸收鸡肉汤汁，鲜蘑菇水分大，香味淡，炖出来风味会弱很多。

问题 2 鸡腿炖蘑菇炖出来鸡肉发柴是什么原因

回答 2 鸡腿炖蘑菇鸡肉发柴大多是加水用了冷水，或者大火一直猛煮，炖的时候一定要加热水，水开之后保持小火微沸，不要长时间大火翻滚。

问题 3 鸡腿炖蘑菇可以不焯水吗

回答 3 鸡腿炖蘑菇如果鸡肉新鲜没有血水可以不焯水，直接下锅煎，但是腥味会偏重，新手建议焯水，更好去除血水腥味。

问题 4 鸡腿炖蘑菇汤汁不香怎么办

回答 4 鸡腿炖蘑菇想要汤汁更香，泡蘑菇的水沉淀过滤之后倒进锅里一起炖，不要直接倒掉，蘑菇的香味大部分都留在泡蘑菇水里。

【免责申明】

本鸡腿炖蘑菇家常做法仅为家常参考，灶具火力大小、鸡块大小、蘑菇种类不一样，炖煮时长和盐量需要自行调整，有痛风三高肠胃疾病的人群，控制食用量和盐分。