凉拌鱼腥草想要好吃，关键是把老根须去掉，简单用盐轻腌去涩，不要长时间浸泡，鱼腥草自带独特腥香，老根纤维粗、口感柴，不处理好会又涩又难嚼，很多人吃不惯就是老根没摘干净，或者腌太久变软，鱼腥草适合生吃，焯水只适合接受不了腥味的人，调味重点靠蒜末、小米辣、香醋和辣椒油中和味道，香菜和折耳根是经典搭配，拌好静置一会入味，是很有特色的家常凉菜。
鱼腥草预处理步骤
步骤 1 鱼腥草摘去发黑老根、细须，掐成三厘米左右小段
步骤 2 放入清水反复淘洗，冲掉泥沙，沥干表面水分
步骤 3 放少许食盐抓匀，腌十分钟杀出涩水，然后把腌出来的汁水倒掉，不用用力挤干
步骤 4 怕腥味重的可以用凉白开快速冲一遍，再次沥干
经典香辣凉拌鱼腥草
食材 腌好沥干的鱼腥草 香菜 蒜末 小米辣 生抽 香醋 白糖 香油 辣椒油
步骤 1 碗里放蒜末小米辣，加生抽香醋少许白糖，搅拌化开
步骤 2 鱼腥草和香菜段放进大碗，倒入调好料汁
步骤 3 淋香油辣椒油，翻拌均匀，静置十分钟入味就可以吃
特点 香辣突出，是最地道的凉拌鱼腥草做法
清淡不辣凉拌鱼腥草
食材 腌好沥干的鱼腥草 香菜 蒜末 生抽 香醋 白糖 香油
步骤 1 生抽香醋白糖搅匀
步骤 2 倒入鱼腥草，加蒜末香菜拌匀，滴香油
特点 保留本身风味，没有辣味，适合能接受腥味但不吃辣的人
泡椒凉拌鱼腥草
食材 腌好沥干的鱼腥草 泡椒 泡椒水 蒜末 少许生抽白糖
步骤 1 泡椒切小段，连同少量泡椒水，搭配生抽白糖蒜末调成汁
步骤 2 和鱼腥草拌匀，冷藏十五分钟更好吃
特点 酸辣爽口，风味更浓郁
凉拌鱼腥草制作要点
1 鱼腥草尽量生吃，焯水会让香气流失，口感变软发面，实在怕腥才焯水几秒
2 盐腌只用来去涩，不要腌太久，超过二十分钟口感发软
3 汁水不用挤太干，保留一点水润口感，挤太干会发柴
4 现拌现吃最佳，放久之后风味变淡，口感变软
【常见问题】
问题 1 凉拌鱼腥草要不要焯水
回答 1 凉拌鱼腥草一般不用焯水，生吃香气足口感脆；接受不了腥味的，可以开水烫五秒立刻捞出过凉，但是风味会减弱很多。
问题 2 凉拌鱼腥草腥味很重怎么处理
回答 2 凉拌鱼腥草腥味重，先摘掉老根须，盐腌十分钟倒掉涩水，调味多加香醋蒜末辣椒油，都能缓和鱼腥草的味道。
问题 3 凉拌鱼腥草可以放冰箱多久
回答 3 拌好的凉拌鱼腥草密封冷藏，尽量当天吃完，放久脆感消失，味道变差。
问题 4 鱼腥草叶子可以一起凉拌吗
回答 4 鱼腥草嫩叶可以一起凉拌，嫩叶口感更软，腥味比根茎重，不习惯的可以只留根茎。
【免责申明】
本内容仅为凉拌鱼腥草家常做法分享，鱼腥草性质偏寒凉，脾胃虚寒容易腹泻的人少吃，孕妇、体质虚弱人群不建议食用，对鱼腥草过敏者禁止食用。
