想要在家做好家常大盘鸡，核心就是鸡块充分焯水去腥，先用油把鸡块炒到表面微黄锁肉汁，香料炒出香味之后加开水焖煮，土豆后放防止炖化，最后放青椒，汤汁保留多一点用来拌面，很多人做家常大盘鸡容易鸡肉发柴腥味重、土豆煮烂糊锅、味道单薄没有醇厚香味，还有汤汁太少没法拌面，大多是鸡块焯水之后用冷水冲，焖煮加冷水，香料直接下锅炒糊，土豆放太早煮碎，青椒下锅太早发黄失去清香味，家常大盘鸡讲究鸡肉紧实入味，土豆软糯，青椒鲜亮，汤汁浓郁，煮好之后配上皮带面，吃起来饱腹感强，口味香辣适口。

食材准备

1 主料三黄鸡半只或者鸡腿四个，净鸡肉一千克，鸡腿肉肉质更嫩，不容易炖柴。

2 配菜土豆两个，青椒两个，红椒一个，可选洋葱半个。

3 香料生姜一块，大葱两根，大蒜一头，干辣椒，花椒，八角两个，桂皮一小段，香叶两片。

4 调味食用油，生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，豆瓣酱一勺。

5 面食辅料，面粉适量，用来做皮带面，不想自己做可以直接买现成宽面条。

鸡块预处理

1 鸡肉剁成大小均匀的块，放入清水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水。

2 鸡块冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开，撇干净表面浮起的血沫，继续煮三分钟。

3 捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用，不要用冷水冲洗，鸡肉遇冷收缩会变柴。

配菜预处理

1 土豆去皮切成滚刀块，切好泡进清水里，洗掉表面淀粉，炖的时候不容易糊汤。

2 青椒红椒去籽切滚刀块，洋葱切条，大蒜拍扁，葱姜切好备用。

炒制焖煮

1 锅里多放一点食用油，油温上来，下花椒干辣椒小火炒出麻香，再放入八角桂皮香叶葱姜蒜炒香。

2 加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱一定要炒透，不然生酱味很重。

3 倒入沥干的鸡块，大火翻炒，一直炒到鸡块表面微微焦黄，把鸡肉里面多余水分炒干。

4 淋入料酒，生抽，少量老抽，放几颗冰糖，翻炒均匀，让鸡块均匀上色。

5 一次性加入足量开水，水量没过鸡块，大火烧开之后转中小火盖上锅盖焖二十分钟。

6 放入土豆块，继续焖十五分钟，土豆炖到能用筷子轻松扎透就可以。

7 尝一下汤汁咸淡，加入适量盐，放入青椒红椒洋葱，开大火翻炒两分钟，青椒断生就关火，不要久煮。

煮面搭配

1 面粉加少许盐和温水揉成偏硬的面团，醒面三十分钟，擀开切成宽条，拉成皮带面。

2 另起锅烧水，水开下面条，煮熟捞出，放进大盘鸡的汤汁里面拌匀。

3 不想自己拉面，直接买现成宽面煮熟搭配也可以。

烹饪小贴士

1 家常大盘鸡的香料不要放太多，香料过重会盖住鸡肉本身香味。

2 焖煮全程尽量加开水，中途加水也只能加热水，冷水会让鸡肉收紧发柴。

3 土豆泡清水去淀粉，既能防止糊锅，炖出来形状也完整。

4 青椒最后放，只需要断生，颜色好看，自带鲜辣清爽感。

5 剩下的汤汁不要倒掉，拌面是家常大盘鸡的精华。

【常见问题】

问题 1 家常大盘鸡鸡肉吃着发柴是什么原因？

回答 1 家常大盘鸡鸡肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，焖煮的时候加了冷水，炖煮时间过长，鸡肉里面水分流失，焖煮控制好时间，全程加热水，鸡肉口感更嫩。

问题 2 家常大盘鸡土豆容易炖碎糊汤怎么办？

回答 2 家常大盘鸡土豆炖烂糊汤，是土豆淀粉没有洗掉，土豆下锅太早，土豆切好泡清水去淀粉，鸡肉先焖二十分钟再放土豆，火候不要一直大火猛滚。

问题 3 家常大盘鸡有很重的生酱味怎么解决？

回答 3 家常大盘鸡生酱味重，是豆瓣酱没有小火炒透，下锅之后简单翻两下就加水，炒豆瓣酱的时候保持小火，炒出红油闻到酱香味，再下鸡块。

问题 4 家常大盘鸡汤汁不够拌面怎么把控？

回答 4 家常大盘鸡汤汁偏少，是加水加少了，后期大火收汁收太干，焖煮的时候一次性加足开水，最后放配菜的时候不要长时间大火收汁，保留充足汤汁。

【免责申明】

本家常大盘鸡做法仅作为家庭烹饪参考，香料用量、辣度、焖煮时长根据灶具火力和个人口味调整，鸡肉必须彻底煮熟，辛辣口味肠胃敏感人群不要一次食用过多。