春季蔬菜指气温回升之后陆续上市的应季蔬菜，整体特点是鲜嫩水分足，纤维比较细，口感清甜，经过冬季低温之后开春生长速度快，叶绿素和维生素含量比较高，春季蔬菜可以分成叶菜类 芽苗类 根茎类 花菜类 瓜茄早期品类，不同地区因为气温差异，上市时间会有前后差别，南方开春更早，很多春菜二月三月就能采收，北方要等到三月下旬到四月才大量上市，日常挑选春菜优先选应季本地货，比反季节大棚菜风味更好，而且价格更低，春季也是很多野菜类春菜上市的时段，食用前需要仔细辨别种类，避免误采有毒品种。

春季蔬菜分类清单

各类春季蔬菜详细介绍

叶菜类

韭菜是春季标志性蔬菜，头茬韭菜香气最浓，适合炒鸡蛋做春饼馅料。菠菜开春之后涩味减轻，含铁和膳食纤维丰富，焯水之后可以凉拌或者清炒。荠菜属于药食同源的春菜，常用来包馄饨包饺子。

芽苗类

香椿芽只有春季短时间上市，独特香气，经典做法香椿炒鸡蛋。豌豆苗脆嫩，清炒或者涮火锅都可以。春笋肉质脆嫩，适合油焖春笋 笋烧肉，但是老笋纤维粗，挑选要选笋壳紧实笋节短的。

根茎类

莴笋春天上市，茎部脆嫩，可以切片清炒或者凉拌。早春白萝卜水分充足，辛辣味变淡，可以生吃炖汤。

花菜类

菜心又叫菜薹，广东地区非常流行，白灼菜心是经典做法，油菜花苔也可以清炒，口感清甜。

挑选和食用要点

挑选春季蔬菜优先看外观，叶片挺拔没有发黄腐烂，根部不发黑，春菜普遍不耐存放，买回家尽量两三天吃完，长时间冷藏会流失水分变老。

部分春季蔬菜含有草酸，比如菠菜春笋，正式烹饪之前建议焯水，可以去除草酸，减少涩味，也更利于营养吸收。

野菜类春菜比如荠菜 马兰头，野外采摘要确认品种，不认识的野菜不要采摘食用，防止中毒。

春季蔬菜品种丰富，轮换搭配食用可以补充春季所需维生素和膳食纤维，随着气温继续升高，部分春菜会快速抽薹变老，最佳食用期很短，想要吃到最好口感就要抓住上市阶段。

【常见问题】

问题 1 春季蔬菜有哪些种类里面哪些是最经典的春令菜

回答 1 春季蔬菜有哪些种类里面，经典春令菜主要是香椿芽 春笋 头茬韭菜 荠菜，这几种上市时间短，是大众公认代表性春季蔬菜。

问题 2 春季蔬菜有哪些种类适合做春饼配菜

回答 2 春季蔬菜有哪些种类里面，韭菜 豆芽 菠菜 荠菜都非常适合做春饼配菜，搭配鸡蛋肉丝炒制就是传统春饼合菜。

问题 3 春季蔬菜有哪些种类需要焯水再烹饪

回答 3 春季蔬菜有哪些种类里面，春笋 菠菜 荠菜草酸含量偏高，烹饪之前建议焯水，去掉涩味，提升食用口感。

问题 4 北方春季蔬菜有哪些种类和南方差别大吗

回答 4 春季蔬菜有哪些种类南北有差别，南方大量上市菜心 油菜花苔，北方更多是韭菜 菠菜 香椿 春笋大多依靠外运，本地露天春菜上市时间比南方晚一个月左右。

【免责申明】

本内容仅为春季蔬菜有哪些种类科普介绍，野菜存在识别风险，野外不明野菜禁止采食，有食物过敏人群请避开对应蔬菜，饮食不适由食用者自行承担。