长寿菜一般指马齿苋，也有部分地区把蕨菜或者落葵叫做长寿菜，最常见就是马齿苋，想要做得好吃，重点是去除草酸和涩味，保留脆嫩口感，经典受欢迎做法是凉拌长寿菜，其次还有清炒长寿菜 长寿菜炒鸡蛋 做馅包包子，凉拌清爽开胃，热炒软嫩鲜香，因为长寿菜本身自带一点酸滑的特殊风味，预处理一定要焯水，焯水之后涩味大幅下降，吃起来口感更好，挑选的时候选叶片饱满 茎秆鲜嫩 没有发黄腐烂的嫩株，老茎纤维粗硬，做出来口感发柴，调味可以根据喜好做成蒜香 酸辣口味，是很适合夏天的家常野菜类菜肴。

做法对比表

通用预处理步骤

第一步 择洗，摘掉老根 老茎 黄叶，把长寿菜逐片冲洗干净，缝隙里面泥沙要冲洗彻底。

第二步 焯水，锅中水烧开，放入少许盐，下入长寿菜焯三十秒到一分钟，捞出立刻过凉水，挤掉多余水分，这一步主要去除草酸和生涩味道，还能锁住翠绿色泽。

第三步 改刀，凉拌和做馅可以切成小段，清炒可以整株或者切段。

经典做法详细操作

凉拌长寿菜

食材 长寿菜 大蒜 生抽 香醋 盐 香油 辣椒油

第一步 长寿菜焯水过凉，挤干水分切成小段装盘。

第二步 大蒜剁成蒜末，放入碗中，加生抽 香醋 盐 香油 辣椒油调成料汁。

第三步 料汁淋在长寿菜上面，吃之前拌匀即可。

要点 不要提前很久拌，避免出水变软失去脆感。

长寿菜炒鸡蛋

食材 长寿菜 鸡蛋 盐 食用油

第一步 长寿菜焯水挤干切碎，鸡蛋打散加少许盐搅匀。

第二步 热锅倒油，倒入蛋液定型划散盛出。

第三步 锅中补少量油，下入长寿菜翻炒片刻，倒回鸡蛋，加盐翻匀出锅。

要点 长寿菜已经焯熟，翻炒时间不要太长。

清炒长寿菜

食材 长寿菜 大蒜 盐

第一步 长寿菜焯水备用。

第二步 热油爆香蒜末，倒入长寿菜大火快炒，加盐调味，翻炒几十秒出锅。

要点 大火快炒，避免焖久发黄软烂。

长寿菜做馅

食材 长寿菜 猪肉馅 葱姜 生抽 香油 盐

第一步 长寿菜焯水挤干切碎，肉馅加葱姜 生抽 盐 香油搅打上劲。

第二步 菜碎和肉馅混合拌匀，就可以用来包包子或者饺子。

要点 长寿菜水分大，一定要充分挤干，不然馅料容易出水破皮。

关键技巧

长寿菜本身带天然酸味，调味醋不要放太多，不然酸味过重。

脾胃偏寒人群，不适合大量频繁食用凉拌长寿菜，热炒会温和一些。

野外采摘长寿菜要确认品种，避开喷洒农药和污染区域植株。

【常见问题】

问题 1 长寿菜怎么做好吃 为什么一定要焯水

回答 1 长寿菜怎么做好吃的关键一步就是焯水，长寿菜含有草酸和生涩味，焯水可以去除涩味，还能保持翠绿，直接生炒涩口很重。

问题 2 长寿菜怎么做好吃 凉拌出水怎么办

回答 2 长寿菜怎么做好吃 凉拌出水大多是焯水之后没有挤干水分，建议焯水过凉之后用力挤干，并且临吃再淋料汁，减少出水变软。

问题 3 长寿菜怎么做好吃 老茎还能用吗

回答 3 长寿菜怎么做好吃 老茎纤维粗硬，不适合凉拌清炒，老茎可以切碎之后用来做馅，经过剁馅蒸煮，口感会柔和很多。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，不同地区对长寿菜指代品种不一样，食用前确认品种，野菜存在过敏风险，不适合人群请谨慎食用，野外采摘注意辨别，谨防误采有毒植物。