包饺子芹菜可以焯水也可以不焯水，看你想要的口感。焯水的芹菜颜色翠绿、苦味变淡、不容易出水；不焯水的芹菜香味更浓、口感脆，但是容易出水，适合把控馅料技巧熟练的人。

一、两种方式优缺点

二、焯水详细操作步骤

1 芹菜摘去老根黄叶，清洗干净。

2 锅里水烧开，放少许盐和几滴食用油，能锁住翠绿。

3 整根芹菜下锅，焯水 30 秒到 1 分钟，看到颜色变深立刻捞出，不要煮久，煮软就失去口感。

4 捞出马上放进凉白开降温，保持脆感。

5 挤干水分，再切碎，切完之后再挤一遍汁水，挤得越干，包饺子越不容易漏汤。

三、不焯水锁水做法（生芹菜馅）

1 芹菜洗净，沥干表面水分，切碎。

2 先加一勺食用油拌匀，用油封住芹菜切面，锁住水分，这一步是关键。

3 先拌肉馅，调好味道，最后再放芹菜，不要提前放盐。

4 盐等到准备包饺子之前再放，拌匀马上包，减少出水。

四、避坑要点

1 焯水时间千万不能长，超过 1 分钟芹菜会软烂发黏，口感不好。

2 不管焯不焯水，芹菜切碎之后都要控干水分，水分大是饺子破皮的主要原因。

3 芹菜老梗一定要去掉，老梗纤维粗，嚼着发硬，影响口感。

4 生芹菜自带淡淡的青草涩味，接受不了涩味就优先焯水。

5 芹菜馅建议肥肉比例稍高一点，吃起来更香，不会发柴。

【常见问题】

问题 1 包饺子芹菜要焯水吗，焯水后芹菜香味会不会没了

回答 1 包饺子芹菜要焯水吗，短时间焯水只会去掉涩味，香味会损失一小部分，不会完全没有。想要香气足就缩短焯水时间，30 秒足够。

问题 2 包饺子芹菜要焯水吗，芹菜馅出水严重怎么办

回答 2 包饺子芹菜要焯水吗，优先焯水，焯好后充分挤干。生芹菜版本就先放油裹住，盐最后放，现拌现包，减少出水。

问题 3 包饺子芹菜要焯水吗，芹菜叶能不能一起包

回答 3 包饺子芹菜要焯水吗，芹菜嫩叶可以一起包，香气更浓，和芹菜梗一起处理就行，老黄叶丢掉。

【免责申明】

本文芹菜饺子处理方法仅为家常经验参考，每个人口味不一样，可以根据自己喜好选择。肠胃偏弱的人群，焯水后的芹菜更好消化。