猪肝面这样做美味又营养的核心要点是猪肝切薄片充分去血水，提前腌制嫩化，大火快烫保持猪肝滑嫩不腥，汤底鲜醇，面条筋道，猪肝本身富含铁元素维生素 A，搭配面条作为主食，一餐兼顾营养和饱腹，这道面最容易失败的地方就是猪肝煮老发硬，还有残留腥味，只要掌握去血腌制短时间汆烫这几个关键点，在家就能做出面馆同款猪肝面，适合早餐或者晚餐，口味清淡鲜爽，也可以根据喜好增加胡椒葱花提升香气。

食材准备

主料

新鲜猪肝 250 克，碱水面或者鲜面条 200 克

辅料

生姜 4 片，大蒜 3 瓣，小葱 2 根，青菜一小把

腌猪肝调料

料酒 1 勺，生抽半勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉 1 勺，食用油半勺

汤底调料

盐适量，白胡椒粉少许，生抽 1 勺，香油几滴，鸡精少许

前期预处理

1 猪肝清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡出里面淤血，这一步是降低腥味关键

2 泡好的猪肝逆纹切成 2 毫米薄片，薄片更容易快速成熟，也不会老

3 猪肝片冲洗后挤干水分，加入料酒生抽白胡椒粉抓匀，再放玉米淀粉抓拌，最后淋食用油封层，腌制 10 分钟

4 生姜切片，大蒜拍碎，小葱分开葱白和葱花，青菜洗净备用

详细制作步骤

1 锅中烧水，水微微冒泡还没有完全沸腾的时候，下入腌制好的猪肝，轻轻划散，猪肝变色立刻捞出，不要等到完全沸腾久煮

2 另起锅，放少量油，下入姜片蒜粒葱白爆香，加入适量清水或者骨汤烧开

3 汤底烧开之后下入面条，煮到面条八分熟，放入青菜继续煮熟

4 加生抽盐白胡椒粉鸡精调味，滴几滴香油

5 把之前汆烫好的猪肝放入面碗，舀入热面汤和面条，撒葱花就完成

猪肝处理方式对比表格

关键技巧要点

1 猪肝一定要切薄，厚片内部不容易熟，外面已经老了里面还带血

2 汆烫猪肝水温不能大火剧烈翻滚，微沸状态最佳，时间控制在十几秒

3 淀粉腌制是锁嫩核心，最后油封可以防止猪肝片粘连

4 盐不要提前腌入太多，猪肝本身会出水，汤底单独调味味道更均衡

5 如果喜欢重口，可以额外加少许醋，起到提鲜压腥作用

猪肝面这样做美味又营养，重点就是猪肝嫩而不腥，汤鲜面滑，既能补充营养，操作也不复杂，日常居家做面非常合适。

【常见问题】

问题 1 猪肝面这样做美味又营养为什么猪肝会发腥

回答 1 猪肝面这样做美味又营养出现腥味，大多是淤血没有泡干净，也没有用料酒白胡椒腌制，做猪肝面这样做美味又营养，一定要提前浸泡去血水再加腌料压腥。

问题 2 猪肝面这样做美味又营养猪肝煮老是什么原因

回答 2 猪肝面这样做美味又营养猪肝煮老，主要是汆烫时间太长大火久煮，猪肝蛋白质快速收缩变硬，猪肝面这样做美味又营养要求微沸短时间烫熟立刻捞出。

问题 3 猪肝面这样做美味又营养可以用干面条吗

回答 3 猪肝面这样做美味又营养可以使用干面条，只是煮制时间需要延长，鲜面条口感更软滑，干面煮好之后过一下温水，猪肝面这样做美味又营养成品面条不会粘连。

问题 4 猪肝面这样做美味又营养可以加辣椒吗

回答 4 猪肝面这样做美味又营养可以加辣椒，喜欢重口味可以加辣椒油或者泡椒，原味版本主打鲜清淡口，加辣之后猪肝面这样做美味又营养风味会更浓烈。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，猪肝属于内脏食材，高胆固醇人群建议适量食用，食材过敏者请勿食用，汆烫操作注意防烫伤。