香干也就是豆腐干，香干炒肉是非常经典的家常下饭菜，核心要点是把肉片提前腌制入味，香干先经过煎或者焯水处理，去除豆腥味并且让香干外皮微焦，再和肉片同炒，调味用生抽少许老抽提色，再加一点青椒搭配，成品香干吸满肉香，肉片滑嫩不柴，咸香入味，拌饭特别合适，这道菜操作难度低，准备食材时间短，很适合日常工作日晚餐制作，掌握预处理技巧之后，就不会出现香干发柴肉片老硬的常见问题。

食材准备清单

前期预处理操作

1 肉片切薄片，放入碗中，加入料酒半勺生抽淀粉抓匀，静置腌制十分钟，腌制可以锁住肉片水分，炒制之后不会干柴。

2 香干切成薄片，切好之后可以选择两种预处理方式，第一种开水焯水一分钟捞出，去除豆腥味，第二种平底锅少油把香干两面煎至微黄，煎过的香干香味更浓郁。

3 青椒清洗之后切斜段，姜蒜切好备用。

正式炒制步骤

1 起锅倒油，油热之后下入腌制好的肉片，中火快速滑散，炒到肉片变色八分熟，盛出来备用，不要把肉片完全炒老。

2 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入处理好的香干，中小火翻炒一分钟，让香干吸收底油香气。

3 把之前盛出的肉片倒回锅中，加入青椒段，开大火快速翻炒。

4 加入剩余生抽半勺老抽，继续翻炒均匀，让香干和肉片都裹上酱汁。

5 尝一下咸淡，根据口味补少量食盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

进阶优化要点

喜欢干香口感的，可以延长香干煎制时间，让表面更焦香。如果香干本身咸味很重，后面调味就要减少盐和生抽，避免成品过咸。想要汤汁多一点，可以在翻炒阶段加少量清水，焖三十秒，酱汁会更好挂在香干表面。

【常见问题】

问题 1 豆腐干炒肉香干炒肉的做法里面香干要不要焯水

回答 1 豆腐干炒肉香干炒肉的做法里面建议焯水，焯水可以去掉香干自带的生豆腥味，还能让香干质地变软，炒制之后更容易吸收肉香，不焯水也可以，但是豆味会偏重。

问题 2 豆腐干炒肉香干炒肉的做法肉片为什么会炒老

回答 2 豆腐干炒肉香干炒肉的做法肉片炒老，大多是没有提前腌制，或者大火长时间翻炒，肉片八分熟就盛出，后面回锅短时间翻炒，就能保持滑嫩。

问题 3 豆腐干炒肉香干炒肉的做法可以加其他配菜吗

回答 3 豆腐干炒肉香干炒肉的做法可以添加配菜，比如木耳芹菜蒜苗都可以搭配，配菜需要提前断生，再和香干肉片一起合炒。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可以根据个人口味调整，对豆制品肉类过敏人群请勿食用，内容仅供烹饪参考。