油香是传统油炸面食，分为原味咸香款和甜味款，核心配方以中筋面粉为主料，搭配酵母或者泡打粉，加水和面，做成圆饼胚之后下入温油炸至两面金黄鼓起，成品外酥里面松软，口感暄软有麦香，很多地区节庆的时候都会制作油香，成功关键点是面团不能和太硬，醒面一定要充分，炸制油温不能太高，火太大外表很快焦黑，内部还没有熟透，油温太低饼胚吸油太多，吃起来油腻厚重，原味版本只需要盐，甜味版本可以加糖，也有版本会加少量鸡蛋和食用油，让成品更加松软，油香是圆饼形态，和普通油条做法不一样，不需要搓扭造型，压成圆饼直接下锅炸。

基础配方对照表

详细制作步骤

第一步 把面粉倒进盆里，加入酵母，盐或者白糖，倒入和面食用油，分次加入温水，边倒边搅拌成面絮。

第二步 下手揉成光滑偏软面团，盖上盖子放在温暖位置醒发，发酵到原来两倍大，大概一个半小时，冬天温度低醒发时间要延长。

第三步 发酵完成之后取出面团排气，不用反复大力揉，分成大小均匀的面剂，每个面剂大概 80 克。

第四步 把面剂压成圆形饼胚，厚度大约 0.8 厘米，饼胚中间可以轻轻压一下，也可以扎一个小孔，防止炸的时候鼓包过高开裂。

第五步 锅中倒入足量食用油，油温升到六成热，大概 160 到 170 度，放入饼胚，中小火慢炸，一面金黄之后翻面，炸到整体鼓起，两面均匀金黄色捞出控油。

第六步 捞出之后放在吸油纸上，静置沥掉多余油脂，放温之后就可以食用。

影响成品的核心要点

面团软硬度 面团偏软成品松软，如果面团和很硬，炸出来油香紧实干硬。

醒发程度 醒发不足，饼胚不容易鼓起，体积偏小，醒发过度，面团发酸，炸的时候容易塌陷。

油温控制 六成热最合适，高温容易外焦内生，低温吸油重，油腻感明显。

发酵替代 没有酵母的情况下，可以用泡打粉快速版本，不需要长时间发酵，但是风味和松软度不如酵母发酵款。

常见失败处理

成品发酸，是发酵时间太长，酵母发酵过度，下次缩短醒发时间。

饼胚炸的时候不鼓起，醒发不到位或者油温太低。

成品特别油腻，油温偏低，饼胚长时间浸泡在油里面吸油过多。

表面颜色深浅不一，翻面不及时，局部受热太久。

油香基础配方就是中筋面粉搭配酵母温水，可选择加盐或者糖，面团偏软充分醒发，压成圆饼胚，六成热温油中小火炸制，掌握醒发和油温两个核心，就能做出金黄松软不油腻的油香。

【常见问题】

问题 1 油香的做法和配方是什么 可以不用酵母吗

回答 1 油香的做法和配方是什么，没有酵母可以使用泡打粉做快速版本，油香的做法和配方是什么，但是泡打粉版本没有发酵麦香，口感和酵母款有区别。

问题 2 油香的做法和配方是什么 为什么炸出来很硬

回答 2 油香的做法和配方是什么，成品发硬大多是面团和太硬，或者醒发时间不足，油香的做法和配方是什么，面团要偏软，充分醒发之后再下锅炸。

问题 3 油香的做法和配方是什么 油香可以放凉保存吗

回答 3 油香的做法和配方是什么，做好的油香放凉之后可以密封保存，油香的做法和配方是什么，再次食用可以复炸或者平底锅回温，口感会恢复松软。

【免责申明】

本文属于家常面食制作科普参考，配方用量可以根据个人口味调整，油炸食品油脂含量较高，不建议长期大量食用，本文不构成专业饮食指导。