家庭做软吐司面包核心就是控制面团出膜程度，把握两次发酵温度和时间，再掌握烤箱烘烤温度，成品才能做到组织细腻拉丝，内部松软不塌陷，操作不需要专业设备，厨师机或者手揉都可以完成。吐司想要成功，关键点在于面筋形成，面筋是锁住酵母产生气体的骨架，如果面筋没有揉到位，发酵之后持气能力差，烤出来吐司体积小，内部孔洞粗糙，发酵温度过高过低也会直接影响成品，温度太高酵母提前失活，温度太低发酵速度过慢，还容易出现酸味，烘烤阶段温差控制不好，就会出现顶部开裂 回缩 腰塌这些常见失败情况。

食材配方 450 克吐司模一份

第一步 揉面阶段

第一步 除黄油和盐之外，全部原料倒入盆中，搅拌成没有干粉的面絮，静置水解 20 分钟，水解可以降低揉面难度，更容易揉出薄膜。

第二步 加入盐，继续揉面，揉到面团可以拉出厚膜，破口边缘是锯齿状。

第三步 加入软化黄油，继续揉，一直揉到可以拉出透明薄筋膜，破口边缘光滑，这个就是完全扩展阶段，做吐司必须达到这个状态。

第四步 揉面完成，面团温度控制在 26 到 28 摄氏度最佳，面团温度太高，后续一发容易发酵过度。

第二步 第一次基础发酵

第一步 面团团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，环境温度 26 到 28 度，湿度 75% 左右。

第二步 发酵时间大约 60 到 80 分钟，发酵判断标准，手指沾粉戳洞，洞口不回缩也不塌陷，就代表一发完成。

第三步 一发完成之后取出面团，按压排气，平均分成两份，分别团圆，盖上松弛 15 到 20 分钟，松弛不足后面擀开会回缩。

第三步 整形与二次发酵

第一步 松弛好的面团，擀成牛舌状，从上到下卷起，卷成圆筒，再次盖上松弛 10 分钟。

第二步 第二次擀卷，再次擀长，卷成卷，放入吐司模里面。

第三步 二发环境温度 35 到 38 度，湿度 85%，发酵到模具八分满，这个是吐司长高的关键，二发不足烤出来矮，二发过头烘烤会塌陷。

第四步 烘烤

第一步 烤箱提前预热，上下火 170 度，预热时间至少 10 分钟。

第二步 模具加盖，放入烤箱中层，烘烤 32 到 35 分钟。

第三步 出炉立刻震模，马上脱模，放在晾网冷却，完全凉透之后再切片，热的时候切片会压扁组织。

失败原因深度解析

进阶调整技巧

不同品牌高筋面粉吸水性不一样，牛奶不要一次性全部加完，边揉边观察面团状态。冬天环境温度低，可以适当延长一发二发时间，夏天高温要防止面团升温过快。喜欢奶香更浓，可以把部分牛奶换成淡奶油，黄油比例不要随意增加太多，油脂太高会弱化面筋。

整套超详细的吐司面包制作方法，核心就是水解揉面 完全扩展膜 精准控温发酵 充分预热烘烤，每一步把控到位，在家就能做出拉丝软吐司。

【常见问题】

问题 1 超详细的吐司面包制作方法里面 一定要厨师机吗

回答 1 超详细的吐司面包制作方法里面，不是必须使用厨师机，手揉也可以完成，只是手揉耗时更长，需要耐心摔打面团，同样要揉到完全扩展薄膜状态。

问题 2 超详细的吐司面包制作方法里面 一发判断标准是什么

回答 2 超详细的吐司面包制作方法里面，一发判断就是手指沾干粉戳面团，洞口保持不变，不回缩不塌陷，说明一发完成，回缩代表没发够，塌陷就是发酵过度。

问题 3 超详细的吐司面包制作方法里面 为什么出炉要震模

回答 3 超详细的吐司面包制作方法里面，出炉震模是把内部热气震散，减少吐司冷却之后腰塌回缩，是吐司成功很重要的收尾操作。

问题 4 超详细的吐司面包制作方法里面 二发为什么要到八分满

回答 4 超详细的吐司面包制作方法里面，二发发酵到八分满，进烤箱之后还有烤箱爆发力继续长高，如果已经发满模具，烘烤之后就容易溢模塌陷。

【免责申明】

本文为家庭烘焙参考，烤箱存在温差，食材吸水性存在差异，实际操作请根据自家烤箱情况调整温度和时间。