昂刺鱼也叫黄颡鱼，肉质细嫩没有细刺，鲜味很足，昂刺鱼怎么做好吃最受欢迎的做法是昂刺鱼豆腐汤 红烧昂刺鱼 青椒焖昂刺鱼，鱼汤奶白鲜醇适合老人小孩，红烧款酱香浓郁下饭，焖烧做法带微辣很开胃，昂刺鱼本身土腥味不算重，但是鱼鳃 内脏 腹内黑膜一定要清理干净，这是去腥最关键一步，这种鱼表皮有一层黏液，处理的时候可以用热水轻烫刮掉，能进一步减少腥味，因为鱼肉很嫩，烹饪不能长时间猛煮，避免鱼肉散碎，掌握预处理 火候 调味这几个核心要点，在家就能做出鲜美的昂刺鱼菜品。

三种做法对照表

昂刺鱼豆腐汤

昂刺鱼先煎一下再加热水，高温可以让鱼肉蛋白质析出，汤色更容易熬成奶白色，搭配嫩豆腐，豆腐吸收鱼汤鲜味，整体口感柔和，是家庭最经典做法。

步骤

1 昂刺鱼宰杀，去除鱼鳃 内脏 腹内黑膜，刮掉表皮黏液，冲洗干净，鱼身划浅刀，用少许料酒腌制十分钟

2 嫩豆腐切方块，葱姜准备好

3 热锅倒油，下入昂刺鱼，两面稍微煎至微黄

4 倒入足量滚烫开水，放入葱姜，大火烧开之后转中小火熬煮十五分钟

5 放入豆腐继续煮八分钟，加盐调味，出锅可以撒白胡椒葱花

红烧昂刺鱼

红烧做法依靠酱汁提味，鱼肉吸满酱香，汤汁可以拌饭，鱼肉细嫩入味，不会像清蒸那样味道清淡。

步骤

1 昂刺鱼清理干净，沥干水分，料酒腌制去腥

2 热锅倒油，下葱姜蒜爆香，把昂刺鱼轻轻放入锅中

3 加入生抽 少许老抽 白糖 清水，水量基本和鱼身齐平

4 大火烧开转小火焖十二分钟，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉

5 开大火收浓汤汁，尝咸淡补盐，出锅装盘

青椒焖昂刺鱼

这是偏湘皖家常风味，青椒的清香可以中和鱼的鲜味，带一点辣味，焖制过程鱼肉充分吸收辣味香气，开胃效果很好。

步骤

1 昂刺鱼处理干净，青椒切滚刀块，准备姜蒜

2 锅中放油，爆香姜蒜，下入昂刺鱼稍煎

3 放入青椒，加生抽 料酒 少量清水

4 小火焖十分钟，最后大火收汁，加盐调味出锅

制作关键要点

1 腹内黑膜是腥味主要来源，不管做哪种昂刺鱼，这一层必须撕干净。

2 熬鱼汤一定要加热水，冷水下锅熬汤不容易奶白，鱼肉还容易发紧。

3 昂刺鱼肉质软嫩，焖煮的时候尽量少翻动，如需翻动用锅铲轻推。

4 盐建议后期再加，过早加盐会让鱼肉收缩，口感变老。

5 昂刺鱼背鳍硬刺比较尖锐，宰杀处理的时候小心扎手。

综合来看，昂刺鱼怎么做好吃可以根据口味选择，追求清淡营养优先昂刺鱼豆腐汤，喜欢重酱香选红烧昂刺鱼，想吃微辣开胃就选青椒焖昂刺鱼，预处理去腥是所有做法通用核心，做好这一步成品鲜味会明显提升。

【常见问题】

问题 1 昂刺鱼怎么做好吃 鱼汤熬不白是什么原因

回答 1 昂刺鱼怎么做好吃里面鱼汤熬不白，大多是煎鱼之后加了冷水，或者火候太小，昂刺鱼怎么做好吃熬奶白汤，需要先煎鱼再冲入开水，保持大火滚煮。

问题 2 昂刺鱼怎么做好吃 鱼肉容易煮碎怎么办

回答 2 昂刺鱼怎么做好吃鱼肉容易煮碎，是因为焖煮时间太久或者频繁翻动，昂刺鱼怎么做好吃的时候要控制焖煮时长，减少翻动动作。

问题 3 昂刺鱼怎么做好吃 要不要刮掉表面黏液

回答 3 昂刺鱼怎么做好吃建议刮掉表面黏液，黏液带有土腥味，处理干净之后昂刺鱼怎么做好吃成品腥味会明显降低。

问题 4 昂刺鱼怎么做好吃 适合给小孩吃吗

回答 4 昂刺鱼怎么做好吃推荐做昂刺鱼豆腐汤，昂刺鱼没有细刺，很适合小孩食用，昂刺鱼怎么做好吃做汤的时候注意放凉再喂食，防止烫伤。

【免责申明】

本文昂刺鱼怎么做好吃仅为家庭烹饪参考，调味用量可按个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，宰杀处理硬刺时注意防护，避免扎伤。