猪皮的家常做法核心是先刮净油脂、去毛，再卤制或者熬皮冻，猪皮富含胶原蛋白，做好之后口感 Q 弹有嚼劲，最常见两种做法是卤猪皮、水晶皮冻，很多人做猪皮腥腻，主要是皮下多余肥油没有刮干净，油脂残留多，成品油腻发腥，处理干净之后，卤出来可以直接当凉菜，熬成皮冻冷藏凝固，夏天吃清爽解腻。

猪皮内侧白色肥油是油腻的主要来源，一定要耐心刮除，焯水可以去除血污腥气，卤制靠五香香料入味，熬皮冻依靠长时间小火熬煮，让胶原蛋白充分释放到汤汁里面，冷却之后汤汁自然凝固成透明皮冻。

食材清单

主料 猪皮 500 克

卤料 姜片，葱段，八角 2 个，桂皮一小段，香叶 2 片

调味 生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 2 勺，盐，冰糖少许

可选 干辣椒

猪皮两种做法对照表

详细制作步骤（卤猪皮）

第一步 处理猪皮，猪皮冲洗干净，用火燎掉表面残毛，冷水下锅，加姜片料酒焯水 5 分钟，捞出放凉，用刀把内侧白色肥油全部刮干净，这一步是去腻关键。

第二步 切条，处理好的猪皮切成宽条。

第三步 卤制，锅里加水，放入猪皮、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转小火卤 40 分钟。

第四步 浸泡入味，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 30 分钟，入味更足，捞出可以直接食用，也可以放凉切片。

水晶皮冻做法补充

第一步 猪皮同样刮净肥油切细条，放入锅中，猪皮和清水比例大约 1 比 3。

第二步 小火慢熬 1.5 小时，期间撇掉浮油，熬到汤汁浓稠。

第三步 过滤倒入容器，放凉之后移入冰箱冷藏凝固，取出切片，搭配蒜末、生抽、香醋、香油调蘸汁。

关键注意事项

肥油一定要刮干净，油脂太多皮冻浑浊，卤猪皮也会很腻。

熬皮冻不要大火翻滚，汤汁容易浑浊，成品不够透亮。

猪皮一定要反复清洗，残留猪毛会影响口感。

猪皮脂肪含量不低，高血脂人群不宜频繁大量食用。

猪皮的家常做法重点就是刮净肥油去腥，卤制版本简单下饭，皮冻清爽适合凉菜，两种都是非常经典的家常吃法。

【常见问题】

问题 1 猪皮的家常做法，皮冻为什么不凝固

回答 1 猪皮的家常做法里面皮冻不凝固，一般是水放太多，熬煮时间不足，胶原蛋白没有充分熬出来，可以继续延长熬煮时间。

问题 2 猪皮的家常做法，猪皮腥味重怎么办

回答 1 猪皮的家常做法腥味重，是焯水不充分，肥油残留，焯水之后刮净油脂，卤的时候加葱姜料酒可以有效去腥。

问题 3 猪皮的家常做法，卤猪皮可以保存多久

回答 1 猪皮的家常做法卤好之后冷藏一般 3 天内吃完，皮冻冷藏建议 2 到 3 天食用完毕，常温容易变质。

问题 4 猪皮的家常做法，除卤和皮冻还能怎么做

回答 1 猪皮的家常做法还可以爆炒猪皮，处理好之后搭配青椒蒜苗快炒，口感筋道，属于下饭小炒。

【免责申明】

本文为猪皮家常做法参考，属于普通膳食，猪皮脂肪含量较高，特殊疾病人群请控制食用量，做好后冷藏存放注意食品安全。