大虾干想要做得好吃，最关键的一步就是提前泡发，大虾干经过烘干之后肉质紧实盐分高，直接下锅容易又咸又硬，嚼不动，泡发到位可以去掉多余盐分，让虾肉回软，鲜味也能更好释放出来。大虾干可以炒菜焖肉蒸蛋煲汤，不同做法泡发程度不一样，炒菜适合稍微软一点，煲汤可以泡得久一些，泡虾干的水过滤干净之后还能用来做菜，鲜味很足，只要掌握泡发和调味，做出来的大虾干鲜香不齁咸，肉质有嚼劲不柴。
大虾干基础泡发方法
1 先把大虾干简单冲洗一遍，冲掉表面的灰尘和细沙
2 放进碗里，加入温水浸泡，温水泡发速度更快，不要用开水，开水会把虾肉烫紧，口感发硬
3 一般浸泡三十分钟到两个小时，个头大的大虾干时间要拉长一点
4 泡软之后剪去虾须虾脚，挑出虾线，挤干水分备用
5 泡虾干的水静置沉淀，滤掉底部泥沙，上层清水留着炒菜或者煮汤
青椒炒大虾干
1 泡好处理干净的大虾干沥干水分，青椒切斜段，准备蒜末姜丝
2 锅里放少许油，下入大虾干小火慢煎，煎到虾身微微卷曲，散出虾香盛出来
3 底油放姜蒜爆香，下入青椒翻炒至断生
4 倒回大虾干，放一点点生抽，少许白糖提鲜，不要放盐，虾干本身有咸味
5 大火快速翻炒一分钟就出锅，吃起来有嚼劲，鲜香下饭
大虾干蒸肉饼
1 大虾干泡软切碎，猪肉剁成肉末，加少许姜末生抽淀粉抓匀
2 肉末铺在盘子底部，上面均匀撒上切碎的大虾干
3 水开上锅，中火蒸十五分钟
4 蒸好之后撒葱花，淋一点点热油，肉香混合虾干的鲜，味道很浓
大虾干冬瓜汤
1 冬瓜去皮切厚片，大虾干提前泡软
2 锅里放少许油，放入大虾干小火稍微煎一下，加开水
3 放入姜片，水开之后下入冬瓜，中小火煮十分钟
4 等到冬瓜变透明，放一点点白胡椒粉，不用加盐，尝味之后再少量调整
5 出锅撒葱花，汤色清爽，鲜而不腻
大虾干焖萝卜
1 白萝卜切厚块，大虾干泡发洗净
2 锅里少油，下大虾干煎香，放入萝卜翻炒一会
3 加入过滤后的泡虾干水，没过萝卜，放姜片，少许生抽和白糖
4 盖上锅盖中小火焖十五分钟，萝卜变软之后开大火收一下汤汁
大虾干烹饪避坑要点
1 大虾干自带咸味，调味的时候一定要少盐或者不放盐，很容易咸过头
2 泡发不要用开水长时间烫，虾肉会收缩发柴，鲜味流失
3 煎大虾干用小火，大火容易煎焦，发苦影响口感
4 变质发霉、有哈喇味的大虾干直接丢掉，不能食用
【常见问题】
问题 1 大虾干泡发之后味道还是很咸怎么办
回答 1 大虾干泡发之后依旧很咸，可以换清水再浸泡一段时间，中途多换几次水，泡好之后焯水十秒，再用来做菜，调味的时候完全不要再放生抽和盐。
问题 2 大虾干能不能不泡发直接烹饪
回答 2 大虾干不泡发直接做也可以，但是需要更长的焖煮时间，做出来容易外层咸里面硬，不容易嚼，煲汤焖萝卜可以直接下锅，炒菜和蒸菜建议提前泡发大虾干。
问题 3 大虾干适合和什么食材一起搭配
回答 3 大虾干鲜味浓郁，搭配冬瓜萝卜青椒猪肉鸡蛋都很合适，清淡的蔬菜可以中和大虾干的咸香，不容易抢味，吃起来口感协调。
问题 4 大虾干保存要注意什么
回答 4 没有烹饪的大虾干要密封放在阴凉干燥处，长期保存可以放冰箱冷冻，做好的大虾干菜肴尽快吃完，放久容易变咸变质。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，大虾干钠含量偏高，高血压人群尽量少吃。对虾或者海鲜过敏的人群禁止食用大虾干，食用后出现皮肤瘙痒肠胃不适请及时就医。
