芦笋想要好吃，核心要点是先削掉底部老硬纤维，开水短时间焯水，保持脆嫩翠绿，推荐最受欢迎的芦笋炒虾仁，鲜脆清甜搭配 Q 弹虾仁，清淡低脂下饭，除了这个做法，还可以白灼、培根卷芦笋。很多人做芦笋失败，就是底部老皮不去除，吃起来嚼不动，还有长时间焖煮，芦笋发黄变软失去脆感，焯水时间过长是最常见问题，焯水之后立刻过凉水，可以锁住翠绿色泽和脆嫩口感。

食材准备

主料 新鲜芦笋 300 克 鲜虾仁 200 克

辅料 生姜 2 片 大蒜 3 瓣

调味 盐少许 白胡椒粉少许 料酒半勺 淀粉半勺 食用油

预处理操作

芦笋切掉底部老根，再用削皮刀把下半部分老硬外皮削掉，清洗干净，斜刀切成段。虾仁挑去虾线，加入料酒 少许盐 白胡椒粉 淀粉抓匀腌制 10 分钟。锅里烧开水，加一点点盐和食用油，下入芦笋段焯水 1 分钟，马上捞出过凉水沥干。

炒制步骤

热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入腌制好的虾仁，中火翻炒到虾仁变色卷曲。接着倒入焯好水的芦笋，大火快速翻炒，加少量盐调味，翻炒十几秒就可以出锅，不要久炒。

其他好吃做法

白灼芦笋 芦笋焯水摆盘，淋上生抽 + 少许蚝油 + 热油激香，原汁原味，清爽低卡

培根卷芦笋 芦笋小段用培根卷起来，平底锅煎到培根焦香，咸香适口

芦笋炒肉片 替换虾仁，用瘦猪肉片爆炒，家常快手菜

芦笋制作重点就是去老皮，短时间焯水，大火快炒，把控好这几个核心环节，芦笋就会脆嫩不柴，颜色翠绿。

【常见问题】

问题 1 芦笋底部很硬要不要全部切掉

回答 1 芦笋底部硬的部分不要全部切掉，可以削掉外层老皮，还能保留可食用部分，如果已经木质化空心，这种芦笋才需要直接切掉。

问题 2 芦笋焯水为什么会发黄

回答 2 芦笋焯水时间太久就会发黄，芦笋焯水控制在 1 分钟左右，焯完立刻过凉水，这样芦笋可以保持翠绿。

问题 3 芦笋可以生吃吗

回答 3 嫩芦笋可以少量生吃，但是大部分人肠胃不适应，芦笋还是建议焯水之后烹饪，口感更好也更容易消化。

问题 4 芦笋挑选怎么选嫩的

回答 4 挑选芦笋优先选笋尖花苞紧实，茎秆饱满翠绿，没有发黄干瘪的芦笋，这种芦笋比较鲜嫩，老芦笋笋尖散开，根部粗硬。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材采购和加工请注意新鲜卫生，本文不构成饮食医疗建议。