菊花酒制作方法主要分为两种，一种是浸泡法，操作简单适合家庭制作，也就是把干菊花放进基酒里面密封浸泡，让菊花香气和有效成分析出，另一种是发酵法，类似酿酒工艺，加入酒曲发酵，工序复杂，普通家庭优先选择浸泡法，成品带有菊花清香，口感柔和，属于传统风味药酒类自酿酒饮。很多人做菊花酒失败，大多是容器带水带油造成变质，菊花没有充分干燥出现霉点，还有基酒度数选择不合适，度数太低容易腐坏，度数太高又会掩盖菊花本身清香，掌握原料筛选容器消毒浸泡时长这些关键点，成品稳定性会大幅提升。

准备食材与器具

详细制作步骤

1 原料预处理，挑选干菊花，挑掉碎梗杂质，检查有没有受潮发霉，菊花保持干燥状态，不要清洗，如果浮尘多可以轻轻吹掉，沾水之后浸泡容易变质。

2 玻璃罐消毒，罐子用热水冲洗，晾干内部完全干燥，确保没有油污残留，这是菊花酒制作方法里面非常关键的一步。

3 装罐投料，把干菊花冰糖放入玻璃罐，准备好的辅料枸杞红枣也可以同步放入。

4 倒入基酒，白酒全部没过菊花，液面高出原料两厘米以上，避免原料露出酒面氧化变质。

5 密封保存，盖紧罐口，放在阴凉避光位置，不要放在阳台高温暴晒处。

6 定期观察，浸泡前两周每隔几天轻轻摇晃罐子一次，让成分均匀析出，浸泡总时长建议 30 到 45 天。

7 过滤取酒，时间到之后用滤网把菊花残渣全部滤除，得到澄清菊花酒，转移到干净干燥瓶子里面继续存放。

关键要点说明

菊花一定要选用食用菊，观赏菊很多经过药剂处理，不能用来做菊花酒。基酒不建议用低度黄酒长期浸泡，低度酒防腐能力弱，容易发酸变质。冰糖不要一次性放太多，后期可以尝味再调整。浸泡环境温度过高会加速变质，低温阴凉环境最佳。发酵版菊花酒制作方法需要蒸煮粮食，接种酒曲控温发酵，家庭操作杂菌污染风险高，新手不推荐尝试。自酿菊花酒含有酒精，不适合长期大量饮用。

按照这套浸泡版菊花酒制作方法操作，成品酒色淡黄透亮，菊花清香明显，甜度平衡，工序简单，普通家庭可以稳定制作完成。

【常见问题】

问题 1 菊花酒制作方法里面可以用新鲜菊花吗

回答 1 菊花酒制作方法优先推荐干菊花，菊花酒制作方法如果使用新鲜菊花，含水量高，浸泡之后很容易发霉变质，需要提前把新鲜菊花阴干脱水再使用。

问题 2 菊花酒制作完成之后菊花渣要一直泡在酒里吗

回答 2 菊花酒制作完成之后不建议残渣长期浸泡，菊花酒制作方法要求浸泡到期之后过滤掉花渣，长时间浸泡会让菊花酒苦涩味变重。

问题 3 菊花酒制作方法浸泡多久最合适

回答 3 菊花酒制作方法常规浸泡 30 到 45 天最合适，菊花酒制作方法浸泡时间太短香气析出不足，浸泡太久苦味会明显加重。

【免责申明】

本内容仅为传统自酿酒饮制作科普，自酿酒存在甲醇等风险，未成年人禁止饮酒，孕妇以及特殊体质人群请勿饮用，本文不具备医疗功效承诺，不构成诊疗建议。