半发酵茶最主要就是乌龙茶，也叫青茶，是六大茶类里面发酵程度处在中间区间的茶，发酵度一般在百分之十五到百分之七十之间，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶中间，核心工艺是做青，通过摇青让茶叶边缘细胞破损，茶多酚发生部分氧化，不是整叶全部发酵，只有叶缘部位发酵程度更高，形成绿叶红镶边的典型特征，市面上大家熟悉的铁观音大红袍凤凰单丛冻顶乌龙都属于半发酵茶，不同产区的半发酵茶发酵轻重差别很大，轻发酵的口感接近清香，重发酵的口感醇厚带熟香，挑选的时候可以根据自己喜欢的香气和滋味选择，半发酵茶兼顾绿茶的清香和红茶的温润，是受众很广的一类茶。

半发酵茶的发酵原理

茶叶里面含有茶多酚，鲜叶采摘之后，摇青和晾青交替进行，叶片边缘因为碰撞摩擦受损，多酚氧化酶激活，茶多酚局部氧化，但是叶片中心部位氧化程度低，所以属于部分发酵，也就是半发酵。发酵程度会直接改变茶汤颜色香气口感，发酵越轻，茶汤偏浅黄绿，花香突出，苦涩感相对明显，发酵越重，茶汤橙红，滋味更醇厚，焙火之后还会出现蜜香焦糖香。做青是半发酵茶最核心工序，这道工序把控决定最终成品的风格，也是半发酵茶和其他茶类最关键区分点。

主流半发酵茶清单

1 闽北乌龙，代表品种大红袍肉桂水仙，产自福建武夷山，发酵偏重，很多还会经过多次焙火，岩韵明显，滋味厚重。

2 闽南乌龙，代表品种铁观音，传统正味铁观音属于半发酵，清香型铁观音发酵偏轻，兰花香突出。

3 广东乌龙，代表品种凤凰单丛，产自潮州凤凰山，香型非常丰富，有蜜兰香鸭屎香等，发酵度跨度比较大。

4 台湾乌龙，代表品种冻顶乌龙东方美人，冻顶乌龙属于经典中发酵，东方美人发酵度偏高，带有独特蜜香熟果香。

半发酵茶分类对照表

冲泡与储存要点

半发酵茶冲泡水温建议九十五到一百度沸水，第一泡可以快速出汤洗茶，后续根据口感调整坐杯时间，轻发酵半发酵茶不要闷太久，容易苦涩，重发酵焙火乌龙可以适当延长坐杯。储存的时候密封避光防潮，焙火款半发酵茶适合干燥阴凉存放，长期存放可以缓慢转化，但是已经返潮发霉的半发酵茶不能继续饮用。

【常见问题】

问题 1 哪些茶是半发酵和全发酵茶怎么区分

回答 1 半发酵茶主要是乌龙茶，全发酵茶是红茶，半发酵茶是局部氧化绿叶红镶边，全发酵茶是叶片整体充分氧化，茶汤颜色更深滋味更甜醇。

问题 2 哪些茶是半发酵可以长期存放吗

回答 2 半发酵茶主要是乌龙茶，重发酵焙火类半发酵茶适合长期存放，轻发酵清香型半发酵茶建议尽快喝完，久放花香容易消散。

问题 3 哪些茶是半发酵适合新手入门吗

回答 3 半发酵茶主要是乌龙茶，中等发酵的冻顶乌龙或者正味铁观音比较适合新手，苦涩感低香气柔和，容易接受。

问题 4 哪些茶是半发酵是不是所有铁观音都是半发酵

回答 4 半发酵茶主要是乌龙茶，传统工艺铁观音属于半发酵，现在部分新工艺清香铁观音发酵度很低，接近轻发酵，仍然归类在半发酵乌龙茶大类里面。

【免责申明】

本文内容仅为茶类科普参考，茶品工艺会随厂家制作调整，发酵度只是大致区间划分，不构成饮用建议，饮茶如果出现身体不适请停止饮用，本文不替代专业医疗指导。