猕猴桃酒的制作方法核心是利用猕猴桃本身的糖分，搭配果酒酵母进行发酵，属于家常自酿果酒，成品果香清甜，酒度偏低，制作重点是全程容器无油无水，控制发酵温度，防止发酵失败长杂菌变酸，新手按照标准流程操作成功率很高。之所以采用酵母发酵的方式，是猕猴桃果肉含有大量果糖，在合适温度下酵母可以把糖分转化成酒精和二氧化碳，同时保留猕猴桃本身的果香，如果单纯白酒浸泡版本，属于泡酒做法，不需要酵母，两种做法风味不一样，发酵型口感更柔和，浸泡型果香浓郁酒劲偏大。制作的时候先挑选成熟猕猴桃，去皮处理，破碎之后加糖加酵母，密封发酵，经过主发酵和二次澄清，最后过滤装瓶保存。只要做好消毒控温，就可以酿出风味干净的猕猴桃酒。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 选果处理，挑选软熟没有腐烂发霉的猕猴桃，清洗外皮之后去皮，把果肉切成小块，也可以压成果泥，去除硬芯。

第二步 入罐加糖，把猕猴桃果肉放进消毒晾干的玻璃罐，分层撒入白砂糖，糖可以帮助酵母发酵，甜度可以根据喜好增减。

第三步 活化酵母，按照说明用温水把果酒酵母活化，等待十分钟，酵母激活之后倒入罐内，轻轻搅拌均匀。

第四步 主发酵，罐口不要完全死封，预留排气空间，放在 20 到 28 摄氏度环境发酵，每天轻轻搅拌一次，发酵时间大概 7 到 10 天，会看到大量气泡产生。

第五步 分离酒液，主发酵结束之后，用滤网把果肉渣过滤分离，得到粗酒液。

第六步 二次澄清，过滤之后的酒液继续密封低温静置二次发酵澄清，时间大概 15 到 30 天，底层会沉淀酒泥。

第七步 装瓶保存，再次虹吸取出上层清酒，装入消毒密封瓶，避光低温存放，等待陈酿风味更好。

深度关键要点

消毒要点，所有容器工具必须无油无水，一旦沾油或者生水，发酵很容易杂菌污染，酒液发酸变质。

温度要点，发酵最佳温度 20 到 28 度，温度太高酵母活性过强，风味变差，温度太低发酵停滞，启动很慢。

加糖要点，糖量决定最终酒精度，糖加的越多，成品酒度越高，但是不要一次性加过量，容易发酵不彻底。

两种做法区分，白酒浸泡版做法是猕猴桃去皮切块，放入高度白酒，加糖浸泡 30 天以上，不需要酵母发酵，出酒快，酒感更烈。

【常见问题】

问题 1 猕猴桃酒的制作方法是什么发酵多久可以喝

回答 1 猕猴桃酒的制作方法是什么，主发酵 7 到 10 天，二次澄清还要半个月以上，完全澄清之后饮用口感更佳，不建议主发酵刚结束就马上喝。

问题 2 猕猴桃酒的制作方法是什么发酵长白毛正常吗

回答 2 猕猴桃酒的制作方法是什么，表面出现白毛大多是杂菌污染，属于发酵失败，这种酒不建议继续饮用，需要排查容器消毒和密封排气问题。

问题 3 猕猴桃酒的制作方法是什么可以不用酵母吗

回答 3 猕猴桃酒的制作方法是什么可以不用人工酵母，依靠果皮野生菌群自然发酵，但是自然发酵稳定性差，杂菌风险更高，推荐使用专用果酒酵母。

【免责申明】

本文属于自酿果酒科普，自酿过程存在杂菌污染风险，成品含有酒精，未成年人禁止饮酒，孕期以及不适合饮酒人群请勿饮用，自酿果酒品质受操作影响，不保证成品安全稳定。