洛阳美食属于豫西菜系风格，核心特点是汤类品类非常多，口味偏鲜咸，部分菜品带有历史典故，最出名的就是洛阳水席，除此之外还有牛肉汤羊肉汤不翻汤浆面条等汤食，搭配各类面食小吃，整体主食以面食为主，汤品是当地饮食的灵魂。洛阳自古是古都，饮食融合传统宫廷菜和民间市井小吃，水席就是从古代宴席演变而来，汤类盛行和当地气候以及饮食习惯有关系，当地人早餐普遍喝汤配饼，很多外地游客容易把洛阳美食只记住水席，忽略街头汤馆和特色面食，下面分类详细介绍代表性美食。

代表性美食介绍表

重点美食深度介绍

洛阳水席

洛阳水席是当地最有代表性的宴席，一共二十四道菜，上菜顺序有讲究，每道菜都带汤水，热菜吃完一道上一道，像流水一样所以叫水席，口味以酸辣为主，常用胡椒醋提味，牡丹燕菜是水席里面的头牌，原本是用白萝卜精细切丝，经过处理之后口感近似燕窝，造型搭配牡丹装饰，现在也有版本加入海鲜食材，整席菜荤素搭配，适合多人聚餐，单人很难吃完整套水席，很多餐馆可以单点水席里面的单品。

洛阳牛肉汤

牛肉汤是洛阳人日常早餐首选，牛骨和牛肉长时间小火熬煮，汤色清亮或者奶白，汤可以免费续，碗里面放切好的牛肉片，撒葱花香菜，根据个人口味加辣椒，标配是油旋饼或者死面烧饼，泡饼吃，汤的核心是原汤本味，不会过重调味，不同汤馆熬汤工艺差别很大，老汤馆口碑差距明显。

不翻汤

不翻汤名字来源于制作绿豆薄饼的时候，烙制全程不用翻面，薄饼轻薄，放进高汤里面，搭配木耳粉丝海带金针等配菜，加醋胡椒，味道酸辣清爽，属于小巧的市井小吃，分量不大，适合尝鲜。

浆面条

浆面条是发酵浆水做底，浆水是绿豆或者黄豆发酵出来的酸浆，煮面条的时候加入浆水，搭配芹菜黄豆酱菜，酸香独特，属于本地家常风味，第一次吃的人需要适应这种发酵酸味，属于平民主食，不是精致宴席菜。

油旋

油旋是螺旋形状的酥饼，外皮烤得酥脆，内部分层，本身味道偏淡，主要作用就是搭配牛肉汤羊肉汤泡着吃，单独吃也可以，是洛阳汤食标配面食。

烫面角

烫面是用沸水和面，面皮柔软有韧性，馅料一般是猪肉配时令蔬菜，上锅蒸制，皮薄汁水足，口感和普通蒸饺有区别，是本地特色蒸点。

食用选择建议

多人出行想体验传统宴席优先选洛阳水席，单人早餐想体验本地日常饮食，优先尝试牛肉汤或者羊肉汤，喜欢酸口可以试浆面条和不翻汤，小吃可以搭配油旋烫面角轮换品尝，大部分汤馆集中在老城区西工区，老店一般早上营业，很多汤馆午后就停止营业，去之前要留意营业时间。

【常见问题】

问题 1 洛阳水席是不是每道菜都带汤

回答 1 洛阳水席整套二十四道菜基本都带汤水，这也是洛阳水席名字由来，吃洛阳水席口味偏酸辣，单人可以单点洛阳水席里面招牌菜品，不用点完整套。

问题 2 洛阳牛肉汤可以续汤吗

回答 2 洛阳牛肉汤绝大多数老店都支持免费续汤，吃洛阳牛肉汤一般搭配油旋饼，洛阳牛肉汤主打牛骨原汤本味，喜欢重口可以自行添加辣椒和胡椒。

问题 3 浆面条味道是不是很酸

回答 3 浆面条依靠发酵浆水自带酸香，浆面条酸味是发酵风味，不是单纯醋的酸味，第一次品尝洛阳美食浆面条建议少量尝试，看能不能接受这种独特酸香。

问题 4 洛阳美食里面不翻汤为什么叫不翻汤

回答 4 洛阳美食不翻汤得名是绿豆薄饼烙制的时候全程不翻面，不翻汤属于酸辣口高汤小吃，是老城区很经典的洛阳美食，适合作为加餐尝鲜。

【免责申明】 本内容仅为地方美食科普介绍，门店口味和价格会动态变动，部分发酵类风味肠胃敏感人群谨慎食用，不构成消费推荐。