【自制辣白菜的做法】制作辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一道传统菜肴，不仅味道鲜辣开胃，而且制作过程简单，适合家庭操作。下面是一份详细的自制辣白菜做法总结，包含材料准备、步骤说明以及关键点提示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 辣椒粉 | 200g | 建议使用韩式辣椒粉或粗辣椒粉 |
| 蒜末 | 5瓣 | 蒜要剁碎或压成蒜泥 |
| 姜末 | 1小勺 | 可根据口味增减 |
| 韩国大酱 | 2汤匙 | 或用黄豆酱代替 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加风味平衡 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制白菜 |
| 洋葱丝 | 1/4个 | 增加香气和口感 |
| 鱼露（可选） | 1汤匙 | 提升鲜味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将大白菜洗净，切成四瓣，放入大盆中。撒上适量盐，揉搓均匀，静置30分钟至1小时，使白菜稍微出水。 |
| 2 | 将腌好的白菜捞出，用清水冲洗干净，挤干水分备用。 |
| 3 | 在一个大碗中，加入辣椒粉、蒜末、姜末、韩国大酱、白糖、洋葱丝，搅拌均匀成辣白菜酱。 |
| 4 | 将调好的酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，确保每一面都沾满酱料。 |
| 5 | 将处理好的白菜装入干净的玻璃罐或保鲜盒中，压实后密封。 |
| 6 | 放置于阴凉处发酵1-2天，温度较高时可缩短时间。发酵完成后即可食用，也可冷藏保存更久。 |
三、关键点提示
1. 白菜的选择：选用新鲜、脆嫩的大白菜，避免老叶或烂叶。
2. 盐的用量：腌制时盐不能过多，否则会影响后续调味。
3. 辣度控制：可根据个人口味调整辣椒粉的量，喜欢更辣的可以多加。
4. 发酵时间：发酵时间越长，味道越浓郁，但不要超过3天，以免过酸。
5. 储存方式：建议使用密封容器存放，避免与空气接触，保持卫生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的辣白菜了。不仅健康又下饭，还能为餐桌增添一份地道的韩式风味。尝试一下吧！
