【自制辣白菜的家常做法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的传统发酵食品，不仅味道鲜美，还具有开胃、助消化的功效。很多人喜欢自己动手制作，既卫生又健康。下面是一份简单易学的家常辣白菜做法总结，适合家庭制作。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：大白菜、辣椒粉、盐、糖、蒜末、姜末、香油等。
2. 处理白菜：将大白菜切成条状或片状，用盐腌制一段时间，挤出多余水分。
3. 调制酱料：将辣椒粉、盐、糖、蒜末、姜末混合，加入适量水和香油调匀。
4. 拌入白菜：将腌好的白菜与酱料充分拌匀。
5. 发酵保存：装入干净容器中，密封后放置阴凉处发酵几天至几周，根据口味调整时间。
二、详细材料与用量表
| 材料 | 用量（约） | 备注说明 |
| 大白菜 | 1颗（约1kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 辣椒粉 | 50g | 可根据个人口味增减 |
| 盐 | 30g | 用于腌制和调味 |
| 糖 | 20g | 增加风味，平衡辣味 |
| 蒜末 | 10g | 增加香味 |
| 姜末 | 5g | 提升口感 |
| 香油 | 1勺 | 增添香气，可选 |
| 水 | 50ml | 用于调制酱料 |
三、小贴士
- 白菜腌制时要压紧，避免空气进入影响发酵。
- 发酵过程中要注意卫生，防止杂菌污染。
- 若想加快发酵速度，可在室温下放置，但温度不宜过高。
- 辣白菜越放越入味，建议存放2-4周再食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。无论是搭配米饭、火锅还是作为小菜，都非常合适。试试看吧！
