【香掉牙的手抓排骨的做法】手抓排骨是一道极具风味的家常菜，外酥里嫩，肉质鲜香，让人一口接一口停不下来。今天为大家分享一份“香掉牙的手抓排骨”的做法，不仅味道好，而且操作简单，非常适合家庭制作。
一、
手抓排骨的关键在于腌制和炸制的过程。通过合理的调味和火候控制，可以让排骨外皮酥脆、内里多汁，香气扑鼻。以下是详细的做法步骤与材料准备，帮助你轻松做出美味的手抓排骨。
二、做法步骤与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排 500g |
| 辅料 | 大蒜 5瓣、姜片 3片、葱段适量 |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 1小勺、黑胡椒粉 1小勺、五香粉 1小勺 |
| 裹粉 | 面粉 2大勺、淀粉 1大勺、泡打粉 1小勺（可选） |
| 油炸用油 | 花生油或玉米油（适量） |
| 腌制时间 | 2小时以上（冷藏更佳） |
| 炸制温度 | 油温六成热（约180℃） |
| 炸制时间 | 约8-10分钟（表面金黄即可） |
三、详细步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，剁成小块，放入盆中。
2. 腌制入味：加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉、五香粉、蒜末、姜片和葱段，用手抓匀，腌制至少2小时（建议冷藏腌制更入味）。
3. 调制裹粉：将面粉、淀粉、泡打粉混合均匀，备用。
4. 裹粉炸制：将腌好的排骨捞出，均匀裹上混合粉，抖去多余粉。
5. 油炸排骨：锅中倒入足够油，加热至六成热（筷子插入冒小泡），放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸定型：再将油温升至七成热，复炸30秒，使外皮更酥脆。
7. 装盘食用：趁热撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配蘸料即可享用。
四、小贴士
- 排骨最好选用带点肥肉的肋排，口感更香。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过12小时。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若喜欢辣味，可在炸好后撒上辣椒粉或淋上辣椒油。
结语
“香掉牙的手抓排骨”不仅好吃，还特别适合聚会或下饭。按照这个方法做出来的排骨，外酥里嫩，香味十足，保证让你吃一次就忘不了！快动手试试吧！
