【老式京酥月饼的做法】京酥月饼是北京传统糕点之一，以其皮酥馅香、口感层次丰富而深受喜爱。制作老式京酥月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能在家轻松做出正宗风味。以下是详细的做法总结。
一、材料准备（约20个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 猪油 | 150克 |
| 水 | 150毫升 |
| 白糖 | 100克 |
| 花生油 | 50克 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 糖桂花 | 30克（可选） |
| 红豆沙/五仁馅 | 500克 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉过筛后放入盆中。
- 加入猪油和花生油，用手揉成团，再加入水继续揉至光滑。
- 盖上湿布静置30分钟，让面团松弛。
2. 制作酥皮
- 取部分面团擀成薄片，切成小块，包入适量的猪油，封口后擀成圆饼。
- 重复折叠擀压，形成多层酥皮，再次醒发15分钟。
3. 包馅
- 将醒好的面团分成小剂子，每个约30克。
- 擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料（如红豆沙或五仁馅），收口捏紧。
4. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液。
- 烘烤约20-25分钟，待表面金黄即可出炉。
三、小贴士
- 猪油可提前熬制，使月饼更酥脆。
- 面团需充分醒发，避免起筋影响口感。
- 烘烤时注意温度控制，避免外焦内生。
四、总结
老式京酥月饼讲究“酥”与“香”，其制作过程虽繁琐，但每一步都至关重要。通过合理的材料搭配与细致的工艺操作，可以还原出传统风味。无论是节日送礼还是家庭享用，京酥月饼都是不可多得的美味选择。
老式京酥月饼的做法，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。
