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老式椒盐五仁馅月饼的做法

2025-10-15 00:27:13

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2025-10-15 00:27:13

老式椒盐五仁馅月饼的做法】老式椒盐五仁馅月饼是传统中式点心中的经典之作,以其香酥的外皮和丰富多样的五仁馅料而深受喜爱。与现代月饼相比,它更注重原料的天然性和口感的层次感。以下是制作老式椒盐五仁馅月饼的详细步骤和材料准备。

一、

老式椒盐五仁馅月饼的制作过程主要包括两个部分:面皮的调制和五仁馅的准备。面皮需要面粉、猪油、糖等材料,通过揉面、醒面等步骤形成酥脆的口感;五仁馅则由多种坚果和干果混合而成,加入适量的椒盐调味,增加风味层次。整个过程虽然耗时,但成品香浓可口,适合家庭制作或节日赠送。

二、材料与做法表格

项目 材料名称 用量(单位) 备注说明
面皮 中筋面粉 250g 建议使用低筋面粉更酥脆
猪油 80g 可用植物油代替,但猪油更香
白糖 60g 根据口味调整
100ml 冷水,分次加入
泡打粉 3g 增加蓬松感
五仁馅 核桃仁 50g 去皮炒香
花生仁 50g 去皮炒香
瓜子仁 50g 去壳炒香
杏仁 50g 去皮炒香
葵花籽 50g 去壳炒香
椒盐 5g 可根据口味增减
白糖 30g 增加甜味
熟粉(糯米粉) 20g 用于收馅,防止太湿

三、制作步骤

1. 面皮制作:

- 将中筋面粉、泡打粉混合均匀。

- 加入猪油、白糖和冷水,搅拌成团后静置醒发30分钟。

- 揉至光滑后分成小剂子,擀成薄皮备用。

2. 五仁馅准备:

- 将所有坚果和干果分别炒香,晾凉后切碎。

- 加入白糖、椒盐和熟粉,拌匀后密封备用。

3. 包制月饼:

- 取一张面皮,包入适量五仁馅,捏紧收口。

- 放入月饼模具中压出形状,轻拍脱模。

4. 烘烤:

- 预热烤箱至180℃,放入月饼,烤约20-25分钟,表面金黄即可出炉。

四、小贴士

- 面皮和馅料的比例建议为1:1,避免馅料过多导致破皮。

- 若想提升风味,可在馅料中加入少量芝麻或桂花蜜。

- 制作完成后,可将月饼密封保存,放置一两天后食用更佳。

通过以上步骤,你可以在家中轻松制作出美味的老式椒盐五仁馅月饼,感受传统糕点的魅力。

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