【老式椒盐五仁馅月饼的做法】老式椒盐五仁馅月饼是传统中式点心中的经典之作,以其香酥的外皮和丰富多样的五仁馅料而深受喜爱。与现代月饼相比,它更注重原料的天然性和口感的层次感。以下是制作老式椒盐五仁馅月饼的详细步骤和材料准备。
一、
老式椒盐五仁馅月饼的制作过程主要包括两个部分:面皮的调制和五仁馅的准备。面皮需要面粉、猪油、糖等材料,通过揉面、醒面等步骤形成酥脆的口感;五仁馅则由多种坚果和干果混合而成,加入适量的椒盐调味,增加风味层次。整个过程虽然耗时,但成品香浓可口,适合家庭制作或节日赠送。
二、材料与做法表格
项目 | 材料名称 | 用量(单位) | 备注说明 |
面皮 | 中筋面粉 | 250g | 建议使用低筋面粉更酥脆 |
猪油 | 80g | 可用植物油代替,但猪油更香 | |
白糖 | 60g | 根据口味调整 | |
水 | 100ml | 冷水,分次加入 | |
泡打粉 | 3g | 增加蓬松感 | |
五仁馅 | 核桃仁 | 50g | 去皮炒香 |
花生仁 | 50g | 去皮炒香 | |
瓜子仁 | 50g | 去壳炒香 | |
杏仁 | 50g | 去皮炒香 | |
葵花籽 | 50g | 去壳炒香 | |
椒盐 | 5g | 可根据口味增减 | |
白糖 | 30g | 增加甜味 | |
熟粉(糯米粉) | 20g | 用于收馅,防止太湿 |
三、制作步骤
1. 面皮制作:
- 将中筋面粉、泡打粉混合均匀。
- 加入猪油、白糖和冷水,搅拌成团后静置醒发30分钟。
- 揉至光滑后分成小剂子,擀成薄皮备用。
2. 五仁馅准备:
- 将所有坚果和干果分别炒香,晾凉后切碎。
- 加入白糖、椒盐和熟粉,拌匀后密封备用。
3. 包制月饼:
- 取一张面皮,包入适量五仁馅,捏紧收口。
- 放入月饼模具中压出形状,轻拍脱模。
4. 烘烤:
- 预热烤箱至180℃,放入月饼,烤约20-25分钟,表面金黄即可出炉。
四、小贴士
- 面皮和馅料的比例建议为1:1,避免馅料过多导致破皮。
- 若想提升风味,可在馅料中加入少量芝麻或桂花蜜。
- 制作完成后,可将月饼密封保存,放置一两天后食用更佳。
通过以上步骤,你可以在家中轻松制作出美味的老式椒盐五仁馅月饼,感受传统糕点的魅力。