【老北京葱爆羊肉的家常做法】老北京葱爆羊肉是一道具有浓郁京味儿的传统菜肴，以其鲜香爽口、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜讲究火候和调料的搭配，是家庭餐桌上的经典之选。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
老北京葱爆羊肉属于鲁菜系中的经典炒菜，主要以羊肉为主料，配以大葱快速翻炒而成。其特点是羊肉不膻、香气扑鼻、口感鲜嫩，尤其适合秋冬季节食用，能起到温补的作用。
二、所需材料与用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 羊肉（羊腿肉） | 300克 |
| 大葱 | 1根（约150克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 羊肉处理：羊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 备料：大葱切段，生姜切丝，蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 下羊肉：将腌好的羊肉放入锅中，快速翻炒至变色。
5. 加葱段：放入大葱段，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入少许盐、老抽调色，根据口味调整。
7. 出锅装盘：炒至葱段微软、羊肉熟透即可出锅。
四、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 羊肉选择 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩且不易柴 |
| 腌制时间 | 腌制10-15分钟可去腥提鲜 |
| 火候控制 | 热锅快炒，避免羊肉过老 |
| 调料顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色 |
| 葱段处理 | 葱要切得粗一些，炒时更易保持脆嫩 |
五、小贴士
- 若喜欢辣味，可在最后加入少量辣椒或辣椒油。
- 葱爆羊肉不宜炒太久，以免影响口感。
- 可搭配米饭或馒头一起食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的老北京风味葱爆羊肉。不仅保留了传统做法的精髓，还能在家中轻松复刻这道经典美味。
