用面粉制作小猪馒头属于发酵造型面点，核心就是先把面团充分发酵到位，再分割整形做成小猪的外形，最后二次醒发后上锅蒸熟，成品暄软香甜，造型可爱，适合家庭早餐或者给小朋友做点心，掌握好发酵和蒸制火候是成功的关键，发酵不足会偏硬，蒸的时候火太大容易让小猪造型塌陷变形。

准备食材

普通中筋面粉 500 克，温水 240 毫升，干酵母 5 克，白砂糖 30 克，可选少许可可粉或者红曲粉用来做小猪五官，也可以用黑芝麻代替做眼睛，喜欢奶香口味可以额外加入 10 克奶粉。

制作原理说明

干酵母遇到温水和糖分之后会活化，分解面粉里面的淀粉产生二氧化碳气体，面筋网络把气体锁住，面团就会膨胀变大，二次醒发是让整形好的小猪馒头再次产生气体，上锅之后高温让气体快速膨胀，面团定型，最终得到蓬松暄软的口感，造型整形的时候动作要轻柔，不能把已经产生的气孔全部压掉。

详细制作步骤

1 活化酵母，把温水控制在 35 度左右，手感温热不烫手，倒入白砂糖搅拌融化，再加入干酵母，静置 5 分钟，看到水面出现细密泡沫就说明酵母已经活化成功，如果没有泡沫说明酵母失去活性，需要更换酵母。

2 揉制主面团，把中筋面粉倒入大盆，分次倒入活化好的酵母水，边倒边用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成光滑偏硬的面团，面团表面尽量光滑，不要有大量干面残留，这个面团硬度比普通白馒头略硬一点，方便后续立住小猪造型不容易塌。

3 第一次基础发酵，把面团盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖地方发酵，环境温度 28 度左右最合适，发酵时间大概 60 到 90 分钟，发酵完成标准是面团变大两倍，内部撕开呈现蜂窝状孔洞，手指按压面团凹陷不会快速回弹。

4 排气揉面，发酵好的面团取出放在案板上反复揉压排气，把里面大气泡全部揉出去，这个步骤很重要，如果大气泡残留，蒸完小猪表面会鼓包变形，揉好之后把面团分成大小均匀的面剂，每个面剂大约 45 克，剩下少量小面团留着做猪耳朵猪鼻子。

5 小猪造型整形，取一个大面剂揉成圆润椭圆形作为小猪身体，再取小面团分成两小份搓成三角形做猪耳朵，另外搓一个小圆块做猪鼻子，在猪鼻子位置扎两个小孔模拟鼻孔，用黑芝麻点上眼睛，把耳朵鼻子用水沾湿粘在主体面团上，按压牢固，避免蒸制的时候脱落。

6 二次醒发，全部整形完成之后摆放在铺了油纸的蒸屉上，小猪之间留出足够空隙，盖上盖子继续醒发 15 到 25 分钟，判断标准是小猪拿起来手感变轻，体积略微膨大，这一步不能省略，醒发不够成品会紧实偏硬。

7 上锅蒸制，冷水上锅，开大火，水烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 3 到 5 分钟再开盖，防止温差太大小猪馒头遇冷回缩塌陷。

8 出锅放凉，取出小猪馒头放在晾架上稍微降温就可以食用，吃不完可以密封冷冻保存，下次吃直接复蒸几分钟恢复暄软口感。

关键注意事项

水温不能超过 40 度，温度太高会直接烫死酵母，导致面团发不起来。整形面团不要太软，软面团蒸完小猪容易趴塌，耳朵鼻子粘贴位置一定要刷少量清水增加附着力。二次醒发时间根据室温调整，冬天时间延长，夏天时间缩短。蒸好焖盖是避免回缩最重要的操作，很多失败案例都是关火马上开盖造成。

整体来说，用面做小猪馒头重点把控酵母活化基础发酵二次醒发三个核心环节，整形只要细心粘贴牢固，普通家庭就可以做出造型完整暄软好吃的小猪馒头，不需要专业面点功底，多练习几次就可以熟练掌握。

【常见问题】

问题 1 用面做小猪馒头为什么蒸完小猪塌掉？

回答 1 用面做小猪馒头出现塌陷，大多是二次醒发过度，或者关火之后马上开盖，冷热冲击让面团回缩，也有可能是面团本身太软，支撑不住小猪造型，调整面团硬度并且蒸好焖三到五分钟就可以改善。

问题 2 用面做小猪馒头可以不用酵母吗？

回答 2 用面做小猪馒头不使用酵母就无法发酵，成品会是死面质地，口感紧实坚硬，没有暄软蓬松效果，想要松软小猪馒头必须使用干酵母进行发酵。

问题 3 用面做小猪馒头冬天发酵很慢怎么办？

回答 3 用面做小猪馒头冬天发酵慢，可以把面团放到温暖环境，比如温水锅上面隔水保温，保持 28 度左右恒温，适当延长发酵时间，等待面团膨胀两倍内部蜂窝状态再进行下一步整形。

问题 4 用面做小猪馒头猪耳朵蒸的时候掉下来是什么原因？

回答 4 用面做小猪馒头猪耳朵脱落，是粘贴的时候接触面没有沾水，粘合力度不足，整形粘贴耳朵鼻子之前，在接触面刷一点清水，按压牢固，二次醒发和蒸制过程就不容易脱落。

【免责申明】

本文为家常面点制作经验分享，食材用量可根据个人口味和实际情况调整，发酵蒸制时间会受环境温度湿度影响，不保证所有操作都能达到完全一致效果，如有特殊饮食过敏情况，请自行替换对应食材。