土豆发青仅仅削皮是不建议吃的，土豆发青是光照之后产生了龙葵素，龙葵素不只是停留在表皮，会往土豆内部的果肉里面扩散渗透，肉眼看着正常的果肉里面也可能含有毒素，削皮只能去掉表面青色部分，没法完全去除龙葵素，龙葵素耐热，普通的炒煮炖都很难把它破坏掉，食用之后容易引发肠胃不舒服，情况严重还会出现中毒反应，下面给大家讲清楚分辨标准和处理方式。

区分不同发青程度

轻微发青

只有表皮薄薄一层发青，切开之后内部果肉完全是正常淡黄色，没有发绿、没有发芽、没有苦味，这种风险相对低，但依然不推荐食用。

明显发青

青色面积大，切开之后果肉里面也带着绿色，不管有没有发芽，直接丢弃，不要削皮继续吃。

伴随发芽的发青土豆

只要土豆同时发青加上发芽，毒素含量会明显升高，哪怕挖掉芽眼再削皮，也不能消除毒素，直接扔掉。

龙葵素中毒常见表现

摄入龙葵素之后，短时间内可能出现恶心呕吐腹痛腹泻，有的人会头晕喉咙发痒，症状轻重和摄入的毒素量有关系，一旦误食之后出现不舒服要及时就医。

土豆正确存放方法

土豆放在避光阴凉干燥的地方存放，不要放在窗台等有阳光照射的位置，光照是土豆发青的主要原因，存放温度不要太高，高温也容易加速发芽变青。

【常见问题】

问题 1 土豆发青去掉皮煮熟之后还有毒吗

回答 1 土豆发青去掉皮煮熟之后依然可能含有龙葵素，普通家用烹饪的温度和时长不足以分解龙葵素，不要觉得煮熟就可以放心吃土豆。

问题 2 只有一点点发青的土豆切掉发青部分行不行

回答 2 只有一点点发青的土豆切掉发青部分也不保险，毒素会扩散到周边看起来正常的果肉里，很难肉眼判断毒素范围，稳妥做法就是直接丢掉发青土豆。

问题 3 正常土豆存放怎么防止土豆发青

回答 3 想要防止土豆发青，存放土豆的时候避开阳光，装在纸箱或者袋子里面遮光保存，不要和苹果放太久，苹果会加速土豆发芽，发芽之后更容易出现土豆发青。

【免责申明】

本内容仅为土豆发青相关安全科普，不能替代专业医疗判断，如果误食发青土豆并且出现身体不适，请尽快前往医院就诊。