【茄汁青鱼怎么做】茄汁青鱼是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法、关键点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
名称：茄汁青鱼
类别：家常菜 / 江浙菜系
主要食材：青鱼、番茄（或番茄酱）、调料等
口味特点：酸甜开胃、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜青鱼一条，约500克；番茄2个（或番茄酱适量）；葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等。 |
| 2 | 处理青鱼：去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。用料酒、盐腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 煎鱼：热锅凉油，将青鱼两面煎至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入番茄翻炒出沙。 |
| 5 | 调味煮鱼：加入适量清水、生抽、老抽、糖、盐，煮沸后放入煎好的青鱼，小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 勾芡收汁：根据口味调整咸淡，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。 |
三、关键技巧
- 鱼的选择：青鱼肉质紧实，适合炖煮，不宜选用太肥的鱼。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 番茄处理：使用新鲜番茄时需去皮，或提前用开水烫一下更易出汁。
- 调味平衡：酸甜比例要适中，可根据个人口味调整糖和醋的比例。
四、营养价值
- 青鱼：富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。
- 番茄：含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化作用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的茄汁青鱼。这道菜不仅色香味俱全，还能为餐桌增添一份家的味道。
