【麻辣肥肠鱼怎么做】麻辣肥肠鱼是一道融合了川菜麻辣风味与鱼肉鲜嫩口感的经典菜肴，深受广大食客喜爱。它不仅味道浓郁，而且食材搭配合理，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料汇总。
一、
麻辣肥肠鱼的主要特点是“麻、辣、鲜、香”，其中“麻辣”是其核心调味特点，而“肥肠”与“鱼”则是主要食材。在烹饪过程中，需要先处理肥肠，使其去腥并软化，再与鱼片一同快炒或炖煮，最后加入麻辣调料进行调味，使整道菜香气扑鼻、口感丰富。
制作时需要注意以下几点：
1. 肥肠处理：肥肠需提前清洗干净，并通过焯水、煮制等方式去除异味。
2. 鱼片选择：建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。
3. 调味关键：麻辣味的层次感来源于花椒、辣椒、豆瓣酱等调料的搭配。
4. 火候控制：鱼片不宜久煮，以免变老影响口感。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 肥肠 500g、鱼（如草鱼）1条 |
| 辅料 | 干辣椒 10g、花椒 10g、葱 1根、姜 1小块、蒜 3瓣 |
| 调料 | 豆瓣酱 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐适量、糖少许、鸡精少许 |
| 烹饪工具 | 炒锅、汤锅、漏勺、刀、砧板 |
| 步骤 | 1. 肥肠洗净后焯水去腥； 2. 鱼切片备用； 3. 热锅凉油爆香干辣椒、花椒、姜蒜； 4. 加入豆瓣酱炒香； 5. 倒入肥肠翻炒； 6. 加水或高汤炖煮； 7. 放入鱼片煮熟； 8. 调味后撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 肥肠可提前用面粉、醋、淀粉反复搓洗，再焯水去腥。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 鱼片可以提前用料酒、盐腌制10分钟，更加入味。
- 汤汁不要过多，以能裹住食材为宜。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道地道的麻辣肥肠鱼，享受地道川味带来的美味体验。
