【历史上最详细的芝麻酱烧饼做法的做法】芝麻酱烧饼是北方传统面点之一,外皮酥脆、内里松软,搭配浓郁的芝麻酱,口感丰富,深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤到关键技巧进行全面总结,帮助您轻松掌握这道经典美食。
一、材料准备(适合制作10个左右)
材料名称 | 用量 | 备注 |
中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
酵母 | 5克 | 可用即发干酵母 |
白糖 | 20克 | 促进发酵,也可不加 |
盐 | 5克 | 增强面团韧性 |
芝麻酱 | 100克 | 建议选用浓稠型 |
花生油/猪油 | 50克 | 增加香味和酥脆感 |
熟芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
二、制作步骤
步骤 | 内容说明 |
1 | 和面:将面粉、酵母、白糖、盐混合,逐渐加入温水,揉成光滑面团后静置醒发30分钟至1小时,面团膨胀至两倍大。 |
2 | 制馅:将芝麻酱与花生油混合均匀,可加入少许盐调味,备用。 |
3 | 分剂:将醒好的面团分成小剂子(每个约50克),搓圆后擀成圆形薄饼。 |
4 | 包馅:在面饼中间抹上芝麻酱馅,然后对折捏紧边缘,再轻轻按扁。 |
5 | 二次醒发:将包好馅的烧饼放在案板上,盖上湿布或保鲜膜,醒发15-20分钟。 |
6 | 刷蛋液:在表面刷一层蛋液,撒上熟芝麻。 |
7 | 烘烤:预热烤箱至200℃,放入烧饼,烤15-20分钟,至表面金黄即可出炉。 |
三、关键技巧
技巧 | 说明 |
面团要揉透 | 面团越光滑,烧饼越松软 |
发酵时间不宜过长 | 过度发酵会导致面团塌陷 |
芝麻酱要调匀 | 避免出现结块影响口感 |
刷蛋液增加色泽 | 使烧饼更加香脆美观 |
烤箱温度需准确 | 不同烤箱温差较大,建议使用温度计校准 |
四、小贴士
- 若没有烤箱,可用平底锅煎制,先小火煎至底部金黄,再翻面继续煎。
- 芝麻酱可根据个人口味选择甜口或咸口。
- 烧饼趁热吃更香,放凉后可复烤回酥。
通过以上详细步骤和实用技巧,您完全可以在家做出美味的芝麻酱烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心,都是不错的选择。尝试动手做一次,感受传统面点的魅力吧!