【香辣小龙虾的做法】香辣小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和调料的比例是成功的关键。以下是一份详细且实用的香辣小龙虾做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小龙虾 | 500g | 建议选用鲜活小龙虾，清洗干净 |
| 蒜 | 1头 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 八角 | 1个 | 增加香气 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙。
- 用刷子轻轻刷洗外壳，剪去虾须和虾钳。
- 捞出后沥干水分备用。
2. 热锅凉油，爆香调料
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、香叶、八角，小火煸炒出香味。
3. 加入小龙虾翻炒
- 将处理好的小龙虾倒入锅中，大火翻炒至变色。
- 加入料酒，继续翻炒均匀。
4. 调味并焖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水（或高汤），水量以刚好没过小龙虾为宜。
- 盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。
5. 收汁撒葱花
- 待汤汁浓稠后，开盖翻炒几下。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 选择鲜活小龙虾，口感更佳；
- 调料可根据个人口味增减，喜欢更辣可多放辣椒；
- 焯水时可加少许料酒和姜片去腥；
- 焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣小龙虾。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快动手试试吧！
