【香辣肥肠怎么做】香辣肥肠是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于处理肥肠的步骤和调味的搭配。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、香辣肥肠制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 肥肠、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油 |
| 核心步骤 | 清洗肥肠 → 焯水去腥 → 炒香调料 → 烧制入味 → 收汁装盘 |
| 关键技巧 | 肥肠必须彻底清洗干净；焯水时加料酒和姜片去腥；炒制时先炒香辣椒和花椒；最后收汁要浓稠适口 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香、肥肠软糯、酱汁浓郁 |
二、详细步骤说明
1. 处理肥肠
- 肥肠买回来后，用清水反复冲洗，去除杂质。
- 可用面粉、醋或小苏打搓洗，再用清水冲净。
- 沥干水分后备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入肥肠，加入几片姜和适量料酒。
- 水再次沸腾后捞出，用清水冲洗干净。
3. 炒制调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。
4. 炖煮肥肠
- 将焯好水的肥肠倒入锅中翻炒均匀。
- 加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂入味。
5. 收汁装盘
- 待肥肠炖至软糯，汤汁浓稠时即可关火。
- 装盘后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 若时间紧张，可用高压锅压20分钟代替慢炖。
- 香辣程度可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 肥肠不宜炖得过久，否则会失去弹性。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的香辣肥肠，满足家人和朋友的味蕾享受。
