【九层塔炒鳝丝的家常做法】九层塔炒鳝丝是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、味道独特。九层塔（又称罗勒）与鳝丝搭配，既能去腥提鲜，又能增添浓郁的香气。以下为这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鳝丝 | 300g | 可用干鳝丝或新鲜鳝鱼切丝 |
| 九层塔 | 50g | 新鲜或干品均可，根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味选择辣度 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鳝丝
- 若使用干鳝丝，需提前用温水泡发约30分钟，洗净后沥干；
- 若用新鲜鳝鱼，需先去除内脏，洗净后切成细丝，焯水去腥备用。
2. 准备配料
- 九层塔洗净，去掉老叶，保留嫩叶；
- 蒜、姜切末，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
4. 炒制鳝丝
- 加入鳝丝翻炒，加入少许盐、白胡椒粉，炒至变色。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使鳝丝上色入味。
6. 加入九层塔
- 最后放入九层塔，快速翻炒几下，保持其清香不烂。
7. 出锅装盘
- 炒至九层塔稍微蔫软即可关火，装盘享用。
三、小贴士
- 九层塔不宜炒太久，否则会失去香气；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量；
- 使用新鲜鳝鱼时，建议提前用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的九层塔炒鳝丝。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，风味独特，值得一试。
