【芥末凉拌木耳的做法】芥末凉拌木耳是一道清爽开胃的凉菜，口感脆爽，带有微微的辛辣和鲜香，非常适合夏季食用。制作简单，食材常见，是家庭餐桌上的常见选择。下面将为大家详细总结这道菜的步骤与所需材料。
一、
芥末凉拌木耳的主要原料为干木耳或鲜木耳，搭配芥末酱、酱油、醋、蒜末等调料，经过泡发、焯水、调味后混合搅拌而成。其关键在于木耳的处理和调料的搭配，确保口感清脆、味道层次丰富。以下为具体做法及所需材料。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 芥末凉拌木耳 |
| 所属菜系 | 凉菜类（中式） |
| 主要食材 | 干木耳/鲜木耳、芥末酱、生抽、香醋、蒜末、香油、盐、糖、辣椒油（可选） |
| 烹饪方式 | 凉拌 |
| 口感特点 | 清爽脆嫩，微辣开胃，酸香适口 |
| 适合季节 | 夏季、初秋 |
| 难度等级 | 简单 |
三、具体做法步骤
1. 泡发木耳
- 若使用干木耳，提前用温水泡发2小时以上，至木耳完全舒展。
- 鲜木耳则需清洗干净，去掉根部，撕成小块备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧开水，加入少许盐，放入木耳焯水30秒左右，捞出过冷水，保持脆感。
3. 调制酱汁
- 取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺芥末酱、适量蒜末、少许辣椒油（可选），再滴几滴香油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀
- 将焯好水的木耳沥干水分，倒入调好的酱汁中，充分拌匀，让每片木耳都裹上酱汁。
5. 冷藏入味
- 拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
6. 装盘食用
- 拌好后装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 木耳泡发时可用冷水，避免热水导致木耳变软影响口感。
- 芥末酱可根据个人口味调整用量，喜欢辣味可多加一点。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
通过以上步骤，一道美味的芥末凉拌木耳就完成了。它不仅制作简便，而且营养丰富，是夏日餐桌上不可多得的一道健康凉菜。
