普通面粉 是不是低筋面粉

普通面粉并不是低筋面粉，日常超市里卖的普通面粉大多是中筋面粉，蛋白质含量处在中间区间，适配绝大多数家常面食，低筋面粉蛋白质含量更低，二者在原料加工特性、成品效果上差别很大，不能直接互相替换，只有清楚蛋白质区间和用途，做面食的时候才不会出现成品发硬或者塌陷的情况。

面粉的分类主要依靠蛋白质也就是面筋含量来划分，面筋越多，面团弹性越强，成品越紧实。低筋面粉面筋少，不容易起筋，烤出来的点心松软酥脆。普通面粉也就是中筋面粉面筋中等，有一定韧性，适合馒头饺子面条这类主食。如果拿普通面粉直接替代低筋面粉做蛋糕饼干，很容易发硬、回缩，口感粗糙。

三种面粉基础参数对比表

怎么快速区分普通面粉和低筋面粉

1 看包装文字，包装上标注中筋面粉或者普通小麦粉的就是普通面粉，标注低筋面粉、蛋糕粉的才是低筋面粉。

2 抓一把捏一捏，低筋面粉手感更细腻松散，捏成团之后轻轻一碰就散开。普通面粉捏成团之后不容易散开，韧性更强。

3 加水揉一小块面团测试，普通面粉揉出来的面团延展性好，可以拉出薄一点的膜，低筋面粉揉出来的面团容易断裂，很难拉出薄膜。

家里没有低筋面粉，用普通面粉自制替代方案

食材

普通面粉四份

玉米淀粉一份

操作步骤

1 准备干净干燥的大碗，倒入普通面粉和玉米淀粉。

2 充分搅拌混合均匀，最好过筛两到三次，让两种粉混合透彻。

3 混合好之后就可以当做低筋面粉使用，适合做蛋糕饼干，不建议用来做对松软度要求极高的戚风蛋糕。

注意事项，这个自制粉面筋还是比成品低筋面粉偏高，成品口感会比正宗低筋面粉稍微扎实一点。

选购挑选小提示

1 家用常备优先选普通面粉，适配大部分中式主食，性价比最高。

2 专门做烘焙点心，直接买成品低筋面粉，成品稳定性更好。

3 不要把饺子粉、富强粉当成低筋面粉，富强粉大多属于中筋范围。

【常见问题】

问题 1 普通面粉可以直接拿来做蛋糕吗

回答 1 普通面粉不建议直接用来做蛋糕，普通面粉面筋含量偏高，容易起筋，蛋糕烤出来容易发硬、塌陷，想要用普通面粉做蛋糕，需要搭配玉米淀粉降低面筋。

问题 2 普通面粉和低筋面粉做出来的饼干差别大吗

回答 2 差别比较明显，低筋面粉做的饼干酥脆入口即化，只用普通面粉做的饼干会偏硬，口感紧实，不容易酥。

问题 3 低筋面粉能不能用来包饺子

回答 3 低筋面粉不适合包饺子，低筋面粉面筋太少，面团没有韧性，包的时候容易破皮，煮的时候容易烂，包饺子优先用普通面粉。

问题 4 富强粉是不是就是低筋面粉

回答 4 富强粉属于普通面粉也就是中筋面粉，不是低筋面粉，面筋含量中等，适合馒头包子面条这类主食。

【免责申明】

本内容仅为面粉分类和家用制作参考，不同品牌面粉的蛋白质数值会有小幅浮动，烘焙成品效果还会受温度手法影响，对小麦过敏人群禁止食用小麦面粉。